Champignons सबै भन्दा लोकप्रिय र मनपर्ने मशरूम, न केवल हाम्रो तालिकामा, तर विश्वभरि। त्यहाँ सैकड़ों व्यंजनहरू मशरूमसँग छन्: यूक्रेनी क्रुचिकिकी, फ्रान्सीसी जेलीन्स र क्रीम सूप, इटालियन पिज्जा र सस संग पास्ता पास्ता, रसदार सलादहरू र हरित र सब्जिहरु, पाई र भित्री बोसो समेत! अद्भुत गेस्रोनमिक गुणहरू को अतिरिक्त, च्याम्पियनसिपहरूमा पनि धेरै फायदेमंद र उपचार गुणहरू छन्। यदि सबै होइन भने, त्यसपछि धेरै कुरा, हाम्रो लेखले च्याम्पियनहरूको बारेमा बताउनेछ।
क्यालोरी र चैंपियनहरूको रासायनिक संरचना
चिन्ता नगर्नुहोस् कि कच्चा च्याम्पियनहरूमा कति कैलोरीहरू, यसको लायक छैन। क्यालोरी मशरूम कम - 27 केजील प्रति 100 ग्राम को कच्चे माल को। Champignons उच्च पोषण मूल्य छ: प्रोटीन - 4.3 जी, वसा - 1 जी, कार्बोहाइड्रेट - 0.1 जी, आहार फाइबर - 2.6 ग्राम, पानी - 91 जी
Champignons समावेश छ विटामिन (ए (रे), बीटा कार्टोन, समूह बी, सी, ई (टीई), पीपी (एनई), नाइकेनट्रेन्ट्स (पोटेशियम, कैल्शियम, म्याग्नेशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन), माइक्रोइलेट (लोहे, आयोडिन, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, रबडियम, फ्लोरेन, क्रोमियम, जस्ता), फैटी एसिड।
खाद्य मशरूम पोषण मूल्यको 4 कोटिमा विभाजित गर्न सकिन्छ। प्रथम श्रेणीमा सबैभन्दा स्वादिष्ट प्रजाति समावेश छ जसमा बहुमूल्य प्रोटीन, भिटामिन र खनिजहरू (सिप्स, मशरूम, मशरूम)। Champignon सामान्य दोस्रो सेन्टिमिटर हो, जसको प्रतिनिधिहरूले पोषक तत्वहरू र पोषक तत्वहरू छन्।
तिमीलाई थाहा छ? फ्रांसीसीबाट अनुवादमा "च्याम्पिनन" शब्द भनेको "मशरूम" हो। शरद ऋतुको यूक्रेनी नाम "पेचिस्टा" हो, बेलारूसी नाम "प्यचुरित्स" हो, पोलिश नाम "पेक्जार्का" हो, बल्गेरिया नाम "पाईर्कका" हो।
शरीरको लागि मशरूमहरूको फाइदाहरू
महिलाहरु को लागि चैंपियन्स को अयोग्य लाभ फोलिक एसिड (भिटामिन बी 9) को उत्पादन मा मौजूद छ। यो भिटामिन शरीरको धेरै प्रक्रियाहरूमा संलग्न छ: लाल रक्त कोशिकाओं र हृदय रोग प्रणाली को उत्पादन मा, पाचन तंत्र र चयापचय मा, प्रतिरक्षा र तंत्रिका तंत्र को कार्य मा।
तर महिला निकायको प्रजनन गतिविधिमा भिटामिन प्लेनको मुख्य भूमिका: गर्भावस्थाको बेला यो अपरिहार्य छ। फोलिक एसिड प्लेस्टा को गठन मा संलग्न छ र भ्रूण को स्वस्थ विकास को लागि आवश्यक छ।
साथै, कोशिकाहरू सिर्जना गर्न र भ्रूणको ऊतकहरू आवश्यक अमीनो एसिड, जुन मशरूममा राखिएका हुन्छन्।
च्याम्पियन्सहरू कम क्यालोरीहरूमा छन् र धेरै प्रोटीन र एन्टिओक्सिडन्टहरू हुन्छन्, तिनीहरू चाँडै पाईन्छ, भविष्यमा आमाको पाचन अङ्गहरू ओभरलोड नगर्नुहोस्। आमा र बच्चाको स्वास्थ्यको लागि च्याम्पियनहरूमा निहित भिटामिन र खनिजहरू पनि महत्वपूर्ण छन्।
भिटामिन बी 2 तंत्रिका तंत्र र नक्काशी झिल्लीको गतिविधिमा सकारात्मक असर छ। हड्डी गठनको लागि जिम्मेवार विटामिन डी, ओस्टियोपोरोसिस रोक्छ। पोटेशियम हृदय हृदय प्रणाली को लागि फायदेमंद छ: यो हृदय मांसपेशियों को मजबूत गर्दछ, रक्तचाप र हृदय ताल normalizes, दिमाग मा रक्त आपूर्ति को सुधार।
सोडियम सबै शरीर प्रणालीहरू समर्थन गर्दछ। फास्फोरस चयापचय normalize, तंत्रिका तंत्र calms र थकान रिलीज, शरीर को रूप मा पूरा। ओमेगा -6 फैटी एसिडको प्रयोग एथेरोस्क्लोरोसिस र भ्रामक प्रक्रियाहरूको रोकथाम हो।
तिमीलाई थाहा छ? मशरूमले ताजा सब्ज भन्दा बढी बी भिटामिन समावेश गर्दछ, र कार्बोहाइड्रेट र बोसोको कम सामग्री मधुमेहहरूको लागि चम्किलो चपेटमा बनाउँछ।
मशरूम: आहार र स्वास्थ्य
Champignons तिनीहरूको कम क्यालोरी सामग्रीको कारणले गर्दा, उच्च ऊर्जा मूल्य र पाचनता आहार उत्पादन हो।
च्याम्पियनहरूमा प्रोटीन र पोषक तत्वहरूको उच्च सामग्रीको कारण, तिनीहरूबाट भत्काउने शरीरले शरीरलाई सन्तुलित बनाउँछ, तर फाइबर जम्मा जोगाउन सक्दैन, र सब्जी फाइबरको ठूलो मात्रामा भोकले रगतको मात्रा बढाउँछ र चयापचय सुधार गर्दछ।
यो प्रश्नको लागि कि च्याम्पियनहरू हराउन सकिने वजन यो जस्तै जवाफ दिन सकिन्छ: न केवल सम्भव छ, तर आवश्यक!
उच्च प्रतिशत सजिलै पाचन प्रोटीनले मोटाइको क्षतिमा योगदान पुर्याउँछ र मांसपेशी जन बलियो बनाउँछ, च्याम्पियनहरूले खेल खेल्ने पुरुषहरूको लागि उपयोगी हुन सक्छ।
यो महत्त्वपूर्ण छ! Champignons लाई आहार र गम्भीर मानसिक काममा संलग्न व्यक्तिहरूमा समावेश गर्न सिफारिस गरिन्छ, मेमोरी र एकाग्रता सुधार गर्न।
Champignons उपलब्ध, स्वादिष्ट र आहारको खाना तयार गर्न सजिलो हुन्छ। तिनीहरू उबलिएको, सुकेको, पकाएको, चिसो, मर्खित। तिनीहरू मासु र माछाको लागि एक साइड डिश हुन सक्छ, नाश्ता र सब्जिङ भाँडाको भाग बन्नुहोस्।
Champignons राम्रोसँग मेल खान्छ सब्जियां, अनाज, साग, मक्खन, खट्टा क्रीम र अनुहार, मासु र पनीरको साथ मिल्दो साथ मिल्दो र दूध, पनीर, फल, नट र शगरको साथ मिल्दैन। कच्चा चैंपियन्सहरूबाट तपाईं स्वादिष्ट र स्वस्थ कम-क्यालोरी सलादहरू पकाउन सक्नुहुन्छ।
चिनियाँ गोभीको साथ सलाद।
पछाडि र ताजा च्याम्पियनसिपको 200 जी काटियो। सुर्य सस, जैतून का तेल, नींबूको रस (2 चम्मच), लसुनको 2 कटा लौरी, कुखुरा, काली मिर्च र कुकुरको मिश्रणसँग धेरै मशहूर छान्नुहोस्। पछि पतला कटा गोभी जोड्नुहोस् र प्याज (काँट वा सेतो) र सागको साथ हरी (हरी प्याज, अजवाली, डिल, सेलिन्ट्रो) लाई छिर्नु अघि।
अर्गाला र पर्मेसन संग सलाद।
पिक्सेल र कच्ची च्याम्पियनसिपको 300 जी काटेर ओक्सिडिसबाट बच्नको लागि नींबूको काली राख्नुहोस्। जैतून का तेल, हनी, नींबूको रस, लहसुन, चिनी चटनी, नुन र काली मिर्चबाट पनी तयार पार्नुहोस्। अरुणुला पातहरू धोएर र सुत्न, पिर्मेसन एक मोटे मैदानमा ग्रेट गर्नुहोस्। एक प्लेटमा अर्गुला, मशरूम, चेरी टमाटरहरू (खुवाइयो र थोपा चिसो) राख्नुहोस्, ड्रेसिंगसँग राख्नुहोस्, हरित प्याज र पिर्मेसनसँग छिटो। तपाइँ लेटू पातहरूसँग अर्गुगललाई स्थानान्तरण गर्न सक्नु हुन्छ, पतले छोटो हाम र अण्डा थप्नुहोस्।
यो महत्त्वपूर्ण छ! Champignons एक अपेक्षाकृत सस्तो र किफायती क्षमता मासु विकल्प हो। शाकाहारीहरूले च्याम्पियनहरूको सहयोगको साथ प्रोटीन भरिन सक्छन्।
मशरूम क्षति
यो प्रश्न सोध्न व्यावहारिक छ कि यो सम्भव छ कि च्याम्पियनहरूको साथ जहर उठाउन सम्भव छ, किनकी केहि अवस्थामा यी मशरूमहरूले वास्तवमा खतरा राख्छन्।
जंगल मा मशरूम एकत्रित, तपाईं यो जीनस को अन्य प्रजातिहरु संग, खाद्य चाइनिजेसन, खाना को लागि अपूर्ण, साथ नै त्यहि जहरीला मशरूम भ्रमित गर्न सक्छन्।
जङ्गल प्रकारका च्याम्पियन्सहरू सामान्यतया मिश्रित र पतित जंगली जंगलमा बढ्छ र गर्मीको मध्यमा देखा पर्दछ। तिनीहरू पार्क र बगैंचामा मानव निवासको नजिक भेट्टाउन सकिन्छ। जहरीला प्रजातिले रासायनिक, "फार्मेसी" गंध लगाउँछन्, जो कि खाद्यबाट राम्रो देखिने फरक छ र खतरनाक च्याम्पियनहरू पनि थिचेर र काटेर चिन्न सकिन्छ: उनीहरूको शरीर पहेंलो हुन्छ। खाना पकाउँदा, पानी र मशरूम आफूलाई उज्ज्वल पहेंलो बनाउँछ।
पेल ग्रीब र उज्यालो उड्ने एरेरिक उपस्थितिमा धेरै समान हुन सक्छ, तर केही विशेषताहरूले हामीलाई वास्तविक च्याम्पियन्सहरूबाट अलग गर्न अनुमति दिन्छ। जहरीला मशरूम को प्लेटहरू सधैं बर्फ-सेतो (चैंपियनहरूको विपरीत) रहन्छन्, कहिलेकाहीँ कता कता कता कता कता कता कता कता पखाल्छन र पातको आधारमा रूटका पातहरू हेर्न सकिन्छ।
तिमीलाई थाहा छ? जीनस च्याम्पेनसन (अगारिकास) को कङ्गनको लगभग 200 प्रजातिहरू छन्। सबैभन्दा बढेको खेत Agaricus bisporus हो। एडबल दुई-रिंग च्याम्पियन, फिल्ड च्याम्पियनन (रोपणमा पेड नजिकको वरिपरी बढ्छ), आम च्याम्पियनन (स्टेपस्पेस र मेडोज्समा पाइन्छ), वन च्याम्पियनन (कफीदार जंगलमा) पनि खाद्य पदार्थ हुन्।
यदि तपाईं पुरानो र क्षतिग्रस्त मशरूम खानुहुन्छ भने शङ्कास्पदहरूसँग विषाक्तता सम्भव छ वा अनुचित क्षेत्रहरूमा एकत्रित गर्दछ (सडक, डम्पको नजिक)। डिब्बाबंद खानाबाट मशरूम जुन प्रविधिको उल्लङ्घनमा पकाएको वा गलत भण्डारण गरिएको थियो स्वास्थ्यको लागि असुरक्षित छन्।विषाक्तताको पहिलो लक्षण केही घण्टापछि पछि लाग्न सक्छ: कालो, नली र उल्टी, र दस्तुर पेटमा पाइन्छ। यस अवस्थामा, तपाईंलाई पेट धोएको र विषाक्तता को अवशोषण को रोकन को लागि एक sorbent (सक्रिय कार्बन) लिन्छ। गम्भीर अवस्थामा, अस्पताल जान पक्का हुनुहोस्।
खराब पाचन पदार्थ (चीटिन) को उपस्थितिको कारण, यो राम्रो छ कि सानो बच्चाहरु को लागि मशरूम र मान्छे को अनावश्यक जिगर संग प्रयोग न गर्नुहोस।
अपेक्षादार आमाहरू नमकीन, पिकर र सूखे चौंकानेसनहरूलाई इन्कार गरेर राम्रो छन्। एलर्जी र पाचन प्रणाली समस्याको कारण उनीहरूको प्रयोगलाई पनि अनुशंसा गरिएको छैन।
यो महत्त्वपूर्ण छ! खानाको लागि अनुपयुक्त प्रकारहरू फ्लैट च्याम्पिनन र पहेंलो-टाउको च्याम्पियनसन हुन्, वा रातो च्याम्पियनसन।
च्याम्पियनहरूको लागि पोषण गर्ने मास्क
कस्मेटिक्स मा मशरूम को प्रयोग एक धेरै पारंपरिक दृष्टिकोण हो। पोषणशील मास्कहरू मशरूम धेरै तरिकामा तयार छन्। यो मानिन्छ कि तिनीहरू छाँटमा स्वर र तातोपन दिन्छन।
- केही मशरूम क्रश, केफिरसँग मिल्दो, धुवाँमा अनुहारमा आधा घण्टा लाग्न लागी।
- कटा चैंपियनहरू खट्टा क्रीमको साथ मिश्रित, हरियो चिया र तामाङको भाँडा। 20 मिनेटको लागि अनुहार लागु गर्नुहोस्।
- 2 चम्मच कटा भयो कटा उबला मशरूम, 1 चम्मच खट्टा क्रीम र नितल इन्फ्यूजन। 15 मिनेटको लागि अनुहार लागु गर्नुहोस्, विपरित पानीसँग कुल्ला गर्नुहोस्, चिमनी वा चियाको कणको साथमा अनुहारलाई रगत दिनुहोस्।
खरीद गर्दा चम्किलो छनौट कसरी छनौट गर्ने?
सामान्यतया, च्याम्पियनहरू सबै मशरूमहरू सुरक्षित छन्, तिनीहरू पनि कच्चा खान्छन्, तर तिनीहरू ताजा हुनुपर्छ। मशरूम को ताजगी को बारे मा शेल द्वारा न्याय गर्न सकिन्छ। 
ताजा मशरूम - एक सुन्दर मशरूम गन्ध र मैट सतहको साथ सेतो (वा एक थोपा बेजस्ता टन्टको साथ), दागहरू, ब्लुटस्पति र क्षति, स्पर्शमा घना। टाँटमा टोपी जोडिएको फिल्म अत्याधुनिक हुनुपर्छ। यदि टोपी भूत हो र क्षति हो भने, मशरूम आफैं नरम कोमल, फिसनी र गंध हुन्छ, प्रायः सम्भवतः यो मशरूम स्टोरमा भण्डारण गरिएको छ।
विभिन्न आकारका मशरूम विभिन्न उद्देश्यका लागि छनौट गरिन्छ। सानो मशरूम भान्सा र सलाद, मध्यम - सूप, पिई र पिज्जाका लागि एकदम सही हो, फरिङ, पाक र पकाउने को लागी।
ताजा च्याम्पियनसन्सको भण्डारण र प्रशोधन
तपाईं मशरूम भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ धेरै तरिकामा: सूखी, फ्रीज, पिकर, पन्जा।
शीत भण्डारण
फ्रिजमा, च्याम्पियनहरूले हप्ताको अधिकतम खर्च गर्न सक्छन्, पछि तिनीहरू खराब हुन सक्नेछन्। कुनै पनि प्रकृया बिना ताजा मशरूम फ्रिजमा राखिएको हुनुपर्छ। सबैभन्दा लामो शेल्फ जीवन (5-6 दिन) सँगै एक कागजको थलोमा सब्जिहरु को लागी कम भण्डारण बक्समा लिपटेको छ, जहाँ तापमान 2 डिग्री सेल्सियस हुन्छ। मध्यम अलमारियों मा एक बन्द कंटेनर मा, मशरूम 3 दिन भन्दा बढी को लागि भण्डारण गरिएको छ।
सुत्ने
सुत्नका लागि तयारी गर्दा, मशरूम खुबै र काटिएका छन्। यदि तिनीहरू धोएमा छन् भने, तिनीहरू लामो समयसम्म सुक्छ र गहिरो हुन सक्छ। त्यसपछि तिनीहरू पकाउने पानामा पतली तहमा राखिएको र ओवन वा ड्रायरमा, स्वाभाविक रूपमा सुकेको। समाप्त सुखाने एक भान्सा कैबिनेट वा रेफ्रिजरेटरमा कपडाको थलो वा गिलास जारमा भण्डार गरिएको छ।
फ्रस्ट
लामो अवधिको भण्डारण मशरूमको लागि फ्रिज गर्नुहोस्। यस प्रक्रियाको लागि, तपाईं न केवल ताजा, तर तापनि उपचार गर्न सक्नुहुनेछ। ताजा मशरूम धोएर, खुर्सानी र कटा हुनुपर्छ (वैकल्पिक), सूखे र फ्रीजरमा पठाइयो।
मशरूम, नमकीन पानीमा उचालियो, एक कलरडरमा फ्याँकिएको छ र ठीक्क अघि सुकेको छ, र तलीको मशरूम ठोक्नुपर्छ। तपाईं पनि ओवनमा पकाएको मशरूम फ्रीज गर्न सक्नुहुन्छ। सुविधाको लागि, मशरूम अलग कन्टेनरहरू वा प्याकेजहरूमा राखेर विभाजन गर्न सकिन्छ। 
ताजा जमे भएका च्याम्पियनहरू 1-1.5 महिना भण्डारण गर्न सकिन्छ, र प्रशोधन गरिन्छ - छ महिना सम्म। तथापि, आज यी मशरूम लगभग कुनै पनि भण्डारमा किन्न सकिन्छ, त्यसैले कुनै पनि समयमा ताजा कच्चा च्याम्पियनहरू खरिद गर्ने मौका हो भने यस्तो लामो-समयको भण्डारण निकै सान्दर्भिक छ।
ढिलो
पकाएको मशरूम जाडोको लागि तुरुन्तै वा तयार हुन सकिन्छ।
चिसो पकाएको च्याम्पियनहरूको लागि पकाउनुहोस्।
तपाईंलाई 0.5 किग्रा च्याम्पियनहरू, ठूलो प्याज, लहसुनको 3 लौरी, 1 मिर्च मिर्च, नमक, सब्जीको तेल, कालो मिर्चको कर्नर चाहिन्छ।
धुलाई, खुट्टा र चिसो च्याम्पियनहरू एक कन्टेनरमा राख्छन् र नमक संग छिन्। एक प्लास्टिक कन्टेनर वा ब्याकेट वैकल्पिकमा, हल्का ताला लगाएर, मशरूम तहहरू, प्याज आधा रिंगहरू, लसुन र मिर्च मिर्चका केही रङहरू। मरिच थप्न र सब्जीको तेल थप्न आवश्यक छ। लगभग 40 मिनेट पछि, सामग्रीले रस खाली गर्न रिक्त हुनेछ। फ्रिजमा एक दिन पछि, मसालेदार मशरूम तयार छन्।
टबमा च्याम्पियनहरू चिसो अचारको लागि पकाउनुहोस्।
मुख्य नमक गर्नुअघि, मशरूमहरू प्रशोधन गर्नु पर्छ: सफा पानी (1 लीटर), लवण (10 ग्राम) र सिट्रिक एसिड (2 ग्राम) सफा, धुलो र समाधानमा डुबाउँछन् जसले फङीलाई अक्साइडराइज र अँध्यारो रङ प्राप्त गर्न अनुमति दिदैन। अर्को, मशरूम कागज पेडहरूसँग सुकेको हुनुपर्छ, उबलते पानीमा 5 मिनेट रोप्न, यस पानीमा एक घन्टाको लागि बायाँ, त्यसपछि ठण्डे पानीमा हाल्नु र एक ठुलो कूलरको लागि एक कन्डरमा नाली।
कडाकुले पनीको लागि पनि तयार गर्न आवश्यक छ: उबलते पानी, सुक्खा, नुनको साथ तल ढाक्नुहोस्। हेरचाह पछि, तपाईं एक टब मा मशरूम राखे को टोप को साथ ले सकते हो। प्रत्येक खुट्टा मशरूम (6 सेन्टीमिटर) 1.5 टिबीको दरमा नमक सँग जोडिएको छ। l 1 किलोग्राम च्याम्पियनसन्समा। मशरूम एक सेतो कपास कपडामा राखिएको छ र दबाबमा राखिएको छ।
साल्टले रस र कन्डिसलाई लुगा लगाउनेछ, त्यसो त केहि दिन पछि, तयार हुनु पर्ने मशरूम ट्युबमा थपिनु पर्छ। त्यस्ता कार्यहरू दोहोर्याउनुपर्छ जबसम्म सबै मशरूमहरू संकुचित भएन र बसोबास गर्न बन्द नगर्नुहोस्, र दाँत दुई सेन्टीमिटरको उचाईमा चिनोपनाको शीर्ष तहको आवरण गर्नेछ। सेल्टेज तहखाने वा तहखानेमा दबाबमा पर्दछ। 
मारिँदै
विस्थापित च्याम्पियन्स - तयार निर्मित स्टैंड-एक्लो प्रोडक्ट वा सलाद र नाश्ताको लागि घटक, जुन लामो समयको लागि भण्डार गरिएको छ। विवाहित मशरूम फ्रिजमा तत्काल प्रयोगको लागि राखिनेछ वा सर्दको लागि लामो-समय भण्डारणको लागि लुकाइएको छ।
पकाएको च्याम्पियनहरूको लागि पकाउनुहोस्।
यसले 1 किलोग्राम मशरूम, 350 मिलीलीटर पानी, सूरजमुखी तेलको 70 मिलीलीटर, सिरका 70 मिलीलीटर, 2 चम्मच लिन्छ। l चीनी, 1 चम्मच। l नमक, 3 बे पत्ते, 5 पीसी। peppercorns, 4 पीसी। बिरोध।
मशरूम धोएर चाहिन्छ, मध्यम स्लाइसहरूमा कटौती गर्न, पानी थप गर्नुहोस्, एक फोडा ल्याउन र 20 मिनेट (नुन बिना) को लागि पकाउनुहोस्। पानी, सिरका, सब्जीको तेल, चिनी, नुन र मसलाहरूबाट अलग-अलग ब्रेक तयार गरियो। पनी केहि मिनेटको लागि फोडा गर्नु पर्छ। मशरूमहरू बैंकहरूमा फैलाउन, द्राइलाई खान्छन् र लिइहरू बन्द गर्नुपर्छ। सर्दको लागि लामो-अवधि भण्डारण योजना भएको छ भने, बैंकहरू बाँझिनुपर्छ।
Champignons ले शरीरलाई मात्र लाभ पुऱ्याउन सक्छ, तर गम्भीर चोटको कारण पनि सक्छ। त्यसकारण, छनौट गर्दा, भण्डारण गर्न र सुत्ने खाना तपाईंलाई निश्चित नियमहरू पछ्याउन आवश्यक छ। यदि तपाईं अनुभवी मशरूम पिकर हुनुहुन्न भने, यो सुपरमार्केटबाट च्याम्पियन्सहरू खाने कुरा सबै भन्दा राम्रो हो।
