धूम्रपानको व्यंजनहरु को एक विशेष, परिष्कृत स्वाद छ र कुनै पनि उत्सव तालिका सजाउने। तर भाँडालाई साँच्चिकै काम गर्नका लागि काठ छनौट गर्ने केही बारीकाहरू जान्नु महत्त्वपूर्ण छ। प्रत्येक प्रकारको उत्पादनका लागि आर्द्रताको विभिन्न डिग्रीका साथ काठका विभिन्न किसिमहरू उपयुक्त छन्।
माछा
एक उत्पादन जुन धूम्रपानको लागि सामग्रीको गलत छनौटसँग खराब गर्न एकदम सजिलो छ। शंकुधारी चिप्स स्पष्ट रूपमा उपयुक्त हुँदैनन् किनभने रालले मासुको गन्ध र स्वादमा तीतोपन थप गर्दछ। एक आदर्श छनौट लिन्डेन, आडू, ओक, नाशपाती, एल्डर, प्लम र स्याउ रूख जस्ता रूख प्रजातिहरू हुनेछ।
यस अवस्थामा, चयनित उत्पादनको सम्पत्ति विचार गर्नुपर्छ। वसायुक्त माछा एल्डर, ओक र स्याउ रूखहरूमा उत्तम रूपमा पकाइन्छ। PEAR काठले कम-फ्याट माछाको गन्ध र स्वाद नरम पार्दछ।
यो वा त्यो काठको प्रयोगको थप "बोनस" माछाको गन्ध र उपस्थिति हुनेछ।
- Linden - हल्का माछा को लागी प्रयोग, यो एक अधिक धनी सुनहरा रंग दिन्छ।
- पीच एक धेरै नै मौलिक काठ प्रजाति हो, भाँडाका स्वादको छायाहरूको सही पारखीको लागि उपयुक्त, यो समुद्री खानाको लागि इष्टतम हो, यसले तिनीहरूलाई बादामको हल्का गन्धको साथ एक धनी सुन्तला रint र फल स्वाद दिनेछ।
- ओक माछाको कालो प्रजातिहरूको लागि राम्रोसँग उपयुक्त छ, उज्ज्वल खैरो खैरो-पहेंलो रंग र विशेष तीखो स्वाद दिनेछ।
- एल्डर तटस्थ छ - उत्पादलाई क्लासिक स्मोक्ड स्वाद दिन्छ; एक जीवाणुरोधी प्रभाव छ।
- एप्पल रूख - तेल माछा पकाउन को लागी राम्रो, एक उज्ज्वल aftertaste र फल को एक गन्ध गन्ध छोड।
- PEAR - एक नाजुक, विनीत गन्ध, सुनौलो रंग दिन्छ र हानिकारक रेजिन उत्पादन गर्दैन, अधिक फल रूखहरू जस्तै।
चिप्समा ओसको डिग्रीले पनि समाप्त पकवानको गुणस्तरमा योगदान गर्दछ। सुख्खा द्रुत आगोको ज्वाला माथि र आवश्यक तातो दिन्छ, तर धुवाँ दिदैन। तसर्थ, उच्च गुणवत्ताको धूम्रपानको लागि, १-२ घण्टा भिजाएको चिप्स प्रयोग गर्नुपर्दछ। उत्तम विकल्प भनेको धूम्रपानको घनत्व समायोजित गर्न र उच्च तापक्रम कायम गर्न माछा पकाउने क्रममा सुक्खा र भिजेको चिप्सको ब्यवस्थापन हो।
सुंगुर र मासु
खाना पकाउन मासुका लागि आदर्श फायरवुडहरू हुन्: म्यापल, चेरी, चेरी, ओक, प्लम, बीच।
दुबै पूरै दाउरा र काटिएको काठ चिपहरू प्रयोग गरिन्छ। सुंगुर र मासुका फ्याट भागहरूका लागि धूम्रपानको चिसो विधि प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ, दुब्ला मासुको लागि - यो तातो छ।
विभिन्न प्रकारका काठले खाना बनाउँदा उनीहरूका फाइदाहरू हुन्छन्:
- बिच र म्यापल - एक गोल्डन क्रस्ट रंग प्रदान गर्नुहोस्, ती स्वादलाई असर गर्दैन।
- चेरी - व्यावहारिक रूपमा जलाउँदा टार उत्सर्जन गर्दैन, राम्रो, लगातार धुवाँ दिन्छ र मासुलाई एक रमणीय फलको सुगन्धले भरिन्छ, सुनौलो रंगको साथ। धूम्रपान लार्डका लागि उपयुक्त।
- चेरी र बेर - न्यूनतम टार उत्सर्जन गर्नुहोस् र मासुलाई यसको नाजुक गन्ध दिनुहोस्। चेरीमा, यो थोरै तितो छ र समाप्त डिशको एक सुन्दर गाढा गोल्डन रंगको साथ मिलाइएको छ।
बोक्राको साथ काठ प्रयोग नगर्नुहोस्। यसले कटुता दिन्छ र दहनको बखत हानिकारक पदार्थहरू निकाल्दछ।
अधिक कच्चा काठ चिप्स (करीव -०-70०%) ले तयार मासुलाई समृद्ध स्वाद, गन्ध र उज्यालो रंग दिन्छ। सुख्खा दाउराले सुनको क्रस्ट दिन्छ र मासुलाई अझ कोमल बनाउँछ। यद्यपि सुख्खा रूखमा धुवाँ गरेर नचोर्नुहोस्: डिश ओभरड्रि of गर्ने उच्च जोखिम छ। खाना पकाउने प्रक्रिया सुरु गर्नु अघि दाउरा पानीमा छर्कनु उत्तम हुन्छ।
चीज
हार्ड पनीर धुम्रपान पनीर को लागी सबै भन्दा प्रभावकारी छ। प्रायः उनीहरूले दाउरा वा काठको चिप्स मीठो चेरी, बिच र खुबानीको प्रयोग गर्दछन्।
- मिठाई चेरी - एक अप्रिय फल गन्ध दिन्छ, एक रमाईलो aftertaste, समान रूप मा पनीर धूम्रपान, यसको उपस्थिति अधिक आकर्षक बनाउँछ।
- बीच - यसको आफ्नै गन्ध छैन, त्यसकारण, धूम्रपान गर्दा, यो क्लासिक पनीर स्वाद कायम गर्न सम्भव छ र उत्पादको सुन्दर सुनौलो रंग सुरक्षित गर्दछ।
- खुबानी - उत्पाद एक समृद्ध उज्ज्वल सुन्तला रंग दिन्छ, तर एक कम स्वाद र गन्ध छ। त्यसकारण, यस्ता चिपहरू प्राय: धुम्रपान पनीरको लागि फसल गरिन्छ।
चिप्स ओभरड्री हुनुहुन्न। तर पनि भिजेको काठ राम्रो छैन: यसले चीजमा कालिगुडीको ट्रेस छोड्न सक्छ। त्यसकारण मध्यम कच्चा माल प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ।
फलफूल र तरकारीहरू
फलफूल र तरकारीहरू मासु भाँडा भन्दा कम धूम्रपान गरिन्छ। वास्तवमा - यो एक धेरै स्वादिष्ट पकवान हो जुन स्मोक्हाउसमा र ग्रिल वा ग्रिल दुबैमा तयार पार्न सकिन्छ। चुरोट तरकारीहरू आफ्नै मा, र फल (नाशपाती, प्लम वा स्याउ) मा खान सकिन्छ - मांस भाँडा को एक अतिरिक्त को रूप मा। उत्पादनको तयारीको यस विधिको लागि एक रमणीय फल सुगन्धको साथ एक स्वाद तटस्थ काठ उपयुक्त छ:
- चेरी - यो रूखको काता अक्सर सागपात धूम्रपान गर्दा प्रयोग गरिन्छ।
- पेच - तरकारीहरू धूम्रपानका लागि उपयुक्त, तिनीहरूलाई एक गैर-मानक पहेलो रंग दिन र फलफूल नोटको साथ saturating र बादाम स्वाद को एक स्पर्श, ग्रिलिंग को लागी उपयुक्त।
तरकारी र फलफूलका लागि मध्यम ओसिलो चिप प्रयोग गर्न उत्तम हुन्छ, जुन धुवाँले लामो र सन्तुष्ट उत्पादनहरू जलाउनेछ।
चरा
कुखुरा धुम्रपान सबै भन्दा लोकप्रिय विकल्प हो। कुखुराको मासु कोमल, आहारयुक्त, र धूम्रपान गर्दा यसको स्वाद अधिक संतृप्त हुन्छ, र शेल्फको आयु बढ्छ। यहाँ क्लासिक विकल्प ओक वा एल्डर काठ हो। तर फलका रूखहरू पनि उत्तम छन्, डिशको गन्ध र स्वादलाई थप सूक्ष्म पोषण दिन्छ:
- एप्पल रूख - एक विशिष्ट विशिष्ट धुम्रपान दिन्छ पोल्ट्री डिश को परिष्कार दिन। त्यस्ता चिप्स विशेष गरी बोसोयुक्त मासुका लागि राम्रो हुन्छन्, उदाहरणका लागि हंस।
- खुबानी - बदाम स्वाद र नाजुक फल सुगन्ध को लागि धन्यवाद, कुनै पनि पक्षी लाई साँचो पेटू डिशमा बदल्छ।
- ओक र एल्डर - कुखुरा धुम्रपान गर्दा माथिका गुणहरू राख्नुहोस्: ती उत्पादनको राम्रो संरक्षण गर्न योगदान दिन्छ, सुन्दर, भव्य रंग दिन्छ र अलि अलि स्वाद परिवर्तन गर्दछ।
- मिठाई चेरी - विशेष गरी राम्रोसँग कुखुराको साथ, यसले एक उत्कृष्ट स्वाद र गन्ध दिन्छ।
एल्डर तातो धुम्रपानको लागि उपयुक्त छ, अन्य मामिलाहरूमा फलफूलका रूखहरूबाट सामग्री छनौट गर्न सुझाव दिइन्छ। काठ चिप्स राम्ररी भिजेको र थोरै सुख्खा हुनुपर्दछ: धेरै भिजेको काठले मासु कटु बनाउँदछ, र सुख्खा काठले धुवाँको सही मात्रा दिदैन र अन्तमा गैर-चिल्लो उत्पादन सुकाउँदछ।
