Russulae सिरपहाज एरिरिक मशरूम संग सम्बन्धित छ। यस परिवारमा, मशरूमको 250 भन्दा बढी प्रजातिहरू छन्, जसमध्ये अधिकांश मानव उपभोगको लागि उपयुक्त छन्। परिवारको नाम यो तथ्यको कारण थियो कि केही शताब्दी पहिले, यो मशरूम पनि यसको कच्चा रूपमा प्रयोग गरिएको थियो। मानिसहरू मा, लगभग सबै खाद्य मशरूम लेशिम मासु भनिन्छ। मशरूम पिकरहरूले जान्दछन् कि सुक्रेजैक जुन जून-अक्टोबरमा हुन्छ जब मशरूम निविदा र सुगन्धित स्वाद हुन्छ। यस लेखमा हामी रूसोको फाइदाहरू र खतरनाकहरू, साथै स्वच्छ दुध र दुबला मासु खाना पकाउने तरिका बारे विवरणमा छलफल गर्नेछौं।
वनस्पति विवरण
रसुला खाद्य पदार्थको मशरूम हो जुन सीधा पैदल बढ्छ। जवान उमेरमा उनीहरूको टोपी गोलाकार आकार छ, तर पछि यो समाप्त हुन्छ र व्यास 10 सेन्टिमिटर वा बढी पुग्छ। यो परिवारबाट मशरूम लगभग कुनै पनि वनमा भेट्न सकिन्छ: परिष्कृत, पाइन, बिच। यसको अतिरिक्त, रसुलाले अक्सर मशरूम छनौटहरू सडकको नजिकै, नदने नदीहरू र समुद्री किनारहरूमा फेला पारे।
तिमीलाई थाहा छ? रूस को क्षेत्र मा तपाईं एक वास्तविक चल मशरूम, जो प्लाज्माडियम भनिन्छ। प्लाज्मोडियम हो, निस्सन्देह, कछुआ भन्दा कम हुदैछ तर केहि दिनहरुमा यो सानो स्टम्प चढ्न सक्षम छ।
टोपी मा छाला मैट, कम प्राय - चमकदार छ, विभिन्न रंगहरुमा पेंट गरिएको छ। टोपी को आकृति अलग स्किङ या बैंडिंग हो। टोपी सजिलै पैदल देखि अलग छ। कहिलेकाहिँ टोपीले दरबार हुन सक्छ, खास गरी यदि फेगुन पुरानो हो वा क्षेत्रमा बढि आंशिक स्तर हो। प्लेट स्प्राउन्ट, बारम्बार, ब्रान्ड। Syroezhkov को प्रकार मा निर्भर गर्दछ, प्लेटहरु को धब्बा या संकेतित किनारों हुन सक्छ। प्लेटहरूको रङ सेतो र लेमन पहेंलोबाट भिन्न हुन्छ।
लेग syruzhek घने, चिकनी, बेलनाकार संरचना छ। परिवारको अधिकांश प्रजातिहरु मा तेर्सो पछाडि देखिने ती सेतो पैदलहरू छन्। शरीर केवल पैर मा घना घडी छ, टोपी मा घनत्व थोडा कम छ।
शरीर विभिन्न बर्फ-सेतो रंग हो, तर पुरानो मशरूम लुगाको रंग परिवर्तन गर्न सक्दछ। यसमा एक धेरै नाजुक स्वाद रेंज छ, हाम्रो रिसेप्टरहरूले बखत रसका स्वादलाई पकडाउँछन्। यदि तपाईंले कचौरा वा तीव्र स्वादको साथ एक मशरूम पकड्नु भयो भने, सम्भवतया तपाईले मासुको जहरीला प्रतिनिधि उठाउनुभयो।
मशरूम को निम्नलिखित प्रजातिहरु सर्मिज परिवार को सबै भन्दा लोकप्रिय प्रतिनिधिहरु लाई रहछन:
- स्कली रसुला (हरा)। मशरूम पिकरहरूलाई ध्यान दिनुहोस् कि परिवारको यो प्रतिनिधि सबैभन्दा स्वादिष्ट र सुगंध हो, जुन कुनै पाक विचार र गुरुङको लागि उपयुक्त छ। उहाँको टोपीमा हरियो रङको रंग छ र 12 सेमी व्यासमा पुग्छ। कट पोइन्ट मा, लुगुन एक जंगली रंग प्राप्त गर्दछ;
यो महत्त्वपूर्ण छ! पीला toadstool हरीशु रसुला को धेरै समान छ, जो एक खाद्य मशरूम हो। तर त्यहाँ एक महत्वपूर्ण भिन्नता छ: पीले toadstool को टोपी अन्तर्गत एक फिल्म छ।
- russula food। टोपी एक असामान्य आकार, एक भूरी छाया छ, 8-10 सेन्टिमिटर व्यास सम्म पुग्छ। टोपी को किनारा फ्लैट वा रिब्ड हुन सक्छ। मशरूमसँग कमजोर मछुआको स्वाद छ;
- रसूल नीलो र पहेँलो। क्यापमा विभिन्न रङ छालामा फरक पार्दछ। रंग बैजनी, हरियो बैजनी, मलोन हुन सक्छ। टोपी चमकदार छ, व्यास 15 सेमी सम्म।
ऊर्जा मूल्य र क्यालोरी
Syroezhkov परिवार को प्रतिनिधियों को कैलोरिक सामाग्री उत्पादन को प्रति 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम (प्रकार मा निर्भर गर्दछ) फरक हो सकते हो। उत्पादनको 100 ग्राम माटोको 0.7 ग्राम, प्रोटीन 1.7 जी र कार्बोहाइड्रेट 1.6 ग्राम हुन्छ। फोङ्गसको आधारभूत आधार 90% हो।
खाद्य मार्क्स, च्यानटरेल, चपलर पङ्क्ति, ट्रेललेस, बूलेटस मशरूम, बुलेटस, एस्पेन जंगल, सेतो पोडगोज्डाह, बोलेटस, बोलेटस, सीप्स, हनी एरिआटिक्स, बुलेटस मशरूम, लहरहरू बारे थप जान्नुहोस्।
रासायनिक संरचना
माइकोलॉजिकल संसारको यो बासिन्दाले आश, आहार फाइबर, मोनो / डिसेक्साडाइड, संतृप्त र monounsaturated फैटी एसिड, ओमेगा -6 फैटी एसिड, लिओनिक एसिड (पोलीअनरेटरेटयुक्त फैटी एसिडको समूहसँग सम्बन्धित) समावेश गर्दछ। भिटामिन संरचना निम्नलिखित उपयोगी रासायनिक यौगिकहरुमा धनी छ:
- ascorbic एसिड;
- thiamine (भिटामिन बी 1);
- tocopherol (भिटामिन ई);
- रिब्बोभिनिन (भिटामिन बी 2);
- निकोटीइनिक एसिड, नियासिन (भिटामिन पीपी)।
रसुआ पनि आवश्यक खनिजहरु मा अमीर छन्:- ferum;
- म्याग्नेशियम;
- क्याल्सियम;
- फास्फोरस;
- पोटेशियम;
- सोडियम
सिक्नुहोस् कसरी सुकेको, पन्जा, मशरूम फ्रीज गर्नुहोस्।
उपयोगी गुणहरू
Russula ले कुनै पनि आहार मेनु पूर्ण रूपमा पूरै पूरै राख्छ, किनकि उनीहरूले क्यालोरीको न्यूनतम संख्या समावेश गर्दछ। विटामिन र म्याक्रो / माइक्रोवेलेट्सको सामग्रीको कारण उनी शरीरमा धेरै महत्त्वपूर्ण कार्यहरूका लागि उपयोगी छन्। र प्राकृतिक लेसिथिन पायसफायरको उपस्थितिको कारण, मशरूम लुग्लेले "हानिकारक" कोलेस्ट्रल को बिरुवा रोक्छ। 
साइरोजकको फाइदा निम्नानुसार छ:
- यसको शरीरको प्राकृतिक क्लीनर, यसको अतिरिक्त, धेरै उपयोगी पदार्थहरु संग संतृप्त गर्दछ। कवकको रचनाबाट रासायनिक यौगिकहरू विषाक्त पदार्थहरू र हानिकारक रेशमहरू अवशोषित गर्न र शरीरबाट हटाउँछन्;
- रौसुला लुगाको रचनामा महत्त्वपूर्ण र अपरिवर्तनीय पदार्थ रसुलिन, जसले दूधको कोणमा योगदान गर्दछ।
- रक्त र सचलन प्रणालीमा पूर्ण प्रभावकारी। लेसिथिन, भिटामिन सी, म्याग्नेशियम, पोटेशियम र लोहेले रक्त वाहिकाहरूको पर्खाललाई बलियो बनाउँछ, हृदयको कार्यमा सुधार, पतली रगत। यसको अतिरिक्त, फलाम लाल रक्त कोशिकाओं को निर्माण मा शामिल छ - erythrocytes;
तिमीलाई थाहा छ? मशरूमलाई पृथ्वीमा सबैभन्दा ठूलो र भारी जीवित प्राणी भनिन्छ। केहि माइलियमियम, भूमिगत जीवित, धेरै सय हेक्टेयर क्षेत्र मा कब्जा र एक सय टन भन्दा बढी वजन छ!
- मशरूमको रस सक्रिय रूपमा ऊँची एड़ीमा नरम छालाको साथ लड्छ। पेटहरू केवल रस कम्प्रेसको केहि सत्र पछि छोडिनेछ;
- जठरांत्रको पथको अंगहरूमा फायदेमंद प्रभावले पेट र आंतोंमा अपेक्षाकृत सजिलो अवशोषणको कारण हुन्छ;
- niacin वा भिटामिन पीपीसँग शरीरमा चयापचय प्रक्रियाहरूमा लाभकारी प्रभाव छ;
- एथोरबिक एसिडको लागि धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली बलियो बनाइएको छ, जसले हामीलाई धेरै संक्रामक रोगहरूको रक्षा गर्दछ। यसबाहेक, भिटामिन सी सामान्यतया लोहेको ट्रेस तत्वहरू उत्प्रेरित गर्न मद्दत गर्दछ;
- Riboflavin बाह्य कारकहरु को नकारात्मक प्रभाव देखि मानव श्वसन प्रणाली को रक्षा गर्दछ, थाइरोइड ग्रंथि र दृष्टि को अंगहरु लाई बेहतर बनाइन्छ। भिटामिन बी 2मा छाला, कपाल, नाखो र चिसो झिल्लीहरूमा फायदेमंद असर छ।
निस्सन्देह, रौलहटहरूसँग एकै हीलिंग चमत्कारिक गुणहरू छैन, उदाहरणका लागि, हनी वा ब्रो एसप। तर यस्ता मशरूम शरीरको तुलनामा सजिलै सजिलै अवशोषित हुन्छन्, उनीहरूले पाचन पाचन अङ्गहरू छुट्याउँछन्, तिनीहरूलाई भिटामिनहरूसँग संचय गर्छन् र ती अतिरिक्त पाउन्डहरू गुमाउन मद्दत गर्छन्।पत्ता लगाउनुहोस् कुन रूखहरू रूखहरूमा बढ्छ, खाद्य मशरूमको मुख्य प्रकार के हो।
हर्म र विनाशकारी
रसुआले मानव शरीरलाई हानि गर्दैन, जब सम्म तपाइँ आफ्नो जहरीला समकक्षहरु खाएनन्। विशेषज्ञहरुले यी मशरूम को उपयोग को लागि contraindications को एक सूची को पहिचान गरे:
- 7 वर्ष भन्दा कम उमेरका बच्चाहरू;
- शरीर द्वारा उत्पाद को व्यक्तिगत असंयम। केही व्यक्तिहरूले विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाहरू अनुभव गर्न सक्छन्, खास गरी यदि मशरूम कच्चा प्रयोग गरिन्छ भने;
- पेट, जिगर र गुर्देको गम्भीर रोगहरु को मामला मा, मशरूम केवल एक डाक्टर संग परामर्श पछि खा सकते हो;
- ग्रस्ट्रिस्टिस, अल्सर र प्यासेन्टिटाइटिस भएका व्यक्तिहरू आफ्नो कच्चा अवस्थामा मशरूम प्रयोग गर्न निषेधित छन्।
बच्चाहरु को भोजन को लागि, मशरूम गहन गर्मी को उपचार को अधीन हुनु पर्छ, किनकी युवा जीव विदेशी कवरेज को रूप मा कवक को केहि पदार्थहरु लाई मानिन्छ।
पोषणवादीहरूले यो विश्वास गर्छन् उत्पादनको 150 ग्राम एक वयस्कको लागि सिरिंजको दैनिक आदर्श मानिन्छ।। यो यस खुराकमा छ कि मशरूमले लाभ उठाउनेछ र पूर्णतया कुनै हानि गर्दैन।
Cooking Cooking
Russidae परिवारका प्रतिनिधिहरू नमकीन, उबलाएको, फ्राइड, ब्रेस्ड, मर्निन सकिन्छ। तिनीहरू कुनै पनि उत्कृष्ट पाक कला कृतिमा पूर्ण समानुपातिक देख्नेछन्। मशरूम सूप, सलादहरूमा थप्न सकिन्छ, उनीहरूको आधारमा पेइज र रौतहटहरू बनाइन्छन्।
यो महत्त्वपूर्ण छ! सबै भन्दा स्वादिष्ट र स्वस्थ रसुला ती हुन् जुन टोपीमा रातो र बर्गर भएका रंगहरू छैनन्।यो नमकीन पानीमा पूर्व-भिसाको साथ दुई पानीमा मशरूम पकाउनु आवश्यक छ। मशरूम 15-20 मिनेटको लागि उबलियो। यदि तपाईं सब्जीको तेलमा रुसाउलाई फ्रिज गर्न चाहानुहुन्छ भने, तपाइँले तिनीहरूलाई 5-7 मिनेटको लागि उर्नु पर्छ। त्यस्ता मशरूमहरू बनाउन एक दर्जन भन्दा बढी व्यञ्जनहरू छन्।
तल हामी नरम रस को एक उदाहरण दे: - मशरूम धोएं र तिनीहरूबाट देखिने मलबे हटाउनुहोस्।
- 500 ग्राम एस्रोरोकेकले बान्नुको लागि एक कन्टेनरमा राख्नुभयो र त्यहाँ 5 वटा लसुनको लसुन र 2 वटा चिसोहरू थप गर्नुहोस्। l नमक (1 लीटर पानी)।
- जडी बूटी र मसलाहरू (टकसाल, डिल, तार्रागन, तुलसी, सबैस्पिस, बे पत्ती, आदि) थप्नुहोस्।
- कन्टेनर कर्कर र यसलाई 10-12 घण्टाको लागि ठुलो, अँध्यारो ठाउँमा छोड्नुहोस्।
- मसलाहरूसँग मसलाहरूसँग मसलाहरू सेवा गर्नुहोस् (तपाइँ तेललाई पूर्व-भरिएको हुनसक्दछ)।
सिक्न कसरी पोर्सिनी मशरूम, ओइस्टर मशरूम, च्याम्पियन्स, च्यानटरेल, जंगलमा मशरूमहरू।
रसुला कसरी सफा गर्ने?
मानक प्रविधिको अनुसार सिर्जना सफा गर्नु पर्छ:
- जंगल मा संग्रह चरण मा मलबे र घास को सफाई (पनि सबै क्षतिग्रस्त र संदिग्ध मशरूम को छोडेर);
- घरमा, यो एकत्रित उत्पादन सार्न को लागी आवश्यक छ ताकि सबै लार्वा र कीराहरूलाई कठिन-पहुँच सम्म पुग्ने ठाउँहरू छोडिनेछ;
- धोने पछि फिल्म टोपबाट हटाउन आवश्यक छ र टाईको निचो भागलाई यसको लम्बाइको 1/3 मा काटियो;
- सफाई पछि, फेरि दौडने पानीको माध्यमबाट मशरूम कुल्ला।
भण्डारण अवस्थाहरू
सङ्कलन रूस्लाले 5 घण्टा भन्दा बढी भण्डारण गर्न सकिदैन, किनकि तिनीहरू रंग परिवर्तन गर्न र उनीहरूको स्वाद गुमाउन सक्छन्। फ्राइड र उकालो मशरूम फ्रिजमा वा बालकनीमा (जाडोमा) भण्डारण गर्न सकिन्छ।
नमकीन र डिब्बाबंद मशरूम एक वर्ष भन्दा अँध्यारो र ठुलो ठाउँमा भण्डार गरिएको छ। सूखे रसुलालाई सूखी हानिकारक ठाउँमा कपडा वा पेपर थलोमा भण्डारण गरिनु पर्छ जहाँ हवाको तापमान +15 डिग्री सेल्सियस भन्दा तल पर्दैन।
झूटो बूलेटस, सुँगुर, अयोग्य मशरूम, पेल टूडस्टूल, साटानिक मशरूमको विशिष्ट विशेषताहरूमा ध्यान दिनुहोस्।
खाद्य र अयोग्य बीच मुख्य मतभेद
प्रत्येक मशरूम पिकरले खाद्य र अयोग्य मशरूम बीचको भेदभावको आधारभूत आधारभूत ज्ञानहरू थाहा पाउँदछ, जसले सिरालोकलाई सङ्कलन गर्नुपर्दछ। यहाँ मशरूम राज्यको जहरीला प्रतिनिधिहरूको केही मुख्य विशेषताहरू छन्:
- अयोग्य मशरूम एक विशेषता घने मासु र एक अप्रिय गंध छ;
- तिनीहरूको प्लेटहरू मोटेको छन्, टाउकोमा स्कर्ट वा चलचित्र हुन सक्छ;
- खुट्टाको अन्त रङ्गले गुलाबी वा यसको छायाँ रंग्छ।
- विभिन्न आकारका साथ टोपीको उज्ज्वल रंगले मशरूमको धेरै जहरीली प्रजातिहरूको विशेषता गर्दछ, तर यस रंगको साथ केहि खाद्य रसिनहरू छन्;
- गर्मी उपचारको बेला, परिवारको जहरीला सदस्यको मशरूम लुगा रङ परिवर्तन गर्दछ।
तिमीलाई थाहा छ? मशरूम शायद एक जीवनी हो जुन चरम अवस्थाहरुमा जीवित रहन सक्छ (वातावरण बिना, विकिरण जोखिम को उच्च खुराक र मजबूत वायुमंडलीय दबाव को तहत)।
यी नियमहरू निस्सन्देही हरेक नयाँ मशरूम पिकरलाई मदत गर्नेछ, तर ज्ञान अनुभवको साथ आउँछ। अनुभवको लागि तपाईंले तपाईंलाई स्वास्थ्यको मूल्य दिनुभएन, ध्यानपूर्वक खाद्य र अयोग्य साइरोजकका फोटोहरू पढ्नुहोस्। पहिलो पटक जंगलमा अनुभवी मशरूम पिकरहरू लिनुहोस् र नियमित रूपमा परामर्श लिनुहोस्।
अन्तमा, म नोट गर्न चाहन्छु कि रौसुला हाम्रो देशमा उत्कृष्ट प्रकारको कङ्गन हो, र यदि तपाईंसँग आफ्नो मशरूम चुनेको समय छैन भने, अगस्त-सेप्टेम्बरमा तपाई सजिलैसँग तिनीहरूलाई बजारमा भेट्टाउन सक्नुहुन्छ। स्वादको लागि आधारभूत नियमहरू सम्झनुहोस् र ज्वरोसुक व्यक्तिबाट खाद्य मशरूम भत्काउनु स्वाभाविक डिश पाउन र अस्पतालको सूप हुनुहुन्न।
