भूमध्य तटमा अजवालीको जन्मस्थानलाई मानिन्छ, तर एकै समयमा यो सुगन्धित र स्वादिष्ट मसाले भरिएको युरोप र एशिया भरमा फैलिएको छ।
यो साइबेरिया र सुदूर पूर्वमा पनि बढेको छ। यस वर्षको यो फसल प्रयोग गर्न सक्षम हुनु, ग्रीष्म ऋतुको समयमा धेरै गृहिणीहरू सुत्न गरेर सर्दियाको लागि फसाउँछन्। यस लेखले कसरी कच्चे माल र अजमोरी सुखाने को लागी विभिन्न विकल्पहरु तयार गर्न को लागी हेर्नुहोस्। र हामी पनि भनौं, कुन चिन्हहरू यो बुझ्न सम्भव छ कि तैयारी खराब भयो।
भविष्य किन खरिद गर्नुहुन्छ?
दुर्भाग्यवश, हाम्रो देशमा सबै वर्षको चलन बढ्ने मौका छैन, त्यसैले जाडोको लागि धेरै बगैचा खेती गरिन्छ। सुकेको अजलो धेरै लोकप्रिय छ।
तैयारीको यो विधि राम्रो छ किनकी अशुद्ध व्यावहारिक रूपमा आफ्नो स्वाद गुमाउँदैन, र यसको सुगन्ध अझ अधिक स्पष्ट हुन्छ। मौसममा, यस तरिकामा तयार गरिएको, पहिलो पाठ्यक्रममा मासु, माछा, सलादमा थपिएको छ, यसको सेतो बनाउनुहोस्।
यदि फ्रिजमा ताजा सागहरू एक हप्ता भन्दा बढी रहिरहन्छ भने, सुकेको अजमोदले भण्डारण नियमहरू अवलोकन गर्दा दुई वर्षसम्म खाद्य रहन सक्छ।
रासायनिक संरचना
सुकेको अजमोसँग एकदम उच्च क्यालोरी छ - उत्पादनको 276 केजी प्रति 100 ग्राम। तर यो सीजनले सानो मात्रामा बर्तनहरूमा थपिएको छ, किनकि यसले ऊर्जा मानलाई असर गर्दैन।
ग्रीस र यस बिरुवाको जडमा धेरै मात्रामा भिटामिन र खनिजहरू छन्। अजमोरीको रासायनिक संरचना समावेश छ:
- भिटामिन ए, सी, डी, पी, केडीई, ई, पीपी, समूह बी को भिटामिन;
- beta carotene;
- lutein;
- ग्लूकोज;
- sucrose;
- fructose;
- क्याल्सियम;
- म्याग्नेशियम;
- पोटेशियम;
- जिंक;
- तामाङ;
- सेलेनियम;
- फलाम;
- सोडियम;
- फास्फोरस।
सूखे अजैश व्यावहारिक रूपमा यसको संयोजन ताजा तुलना तुलना गर्दैन। यसले शरीरलाई जोगाउन मद्दत पुर्याएको उही लाभकारी पदार्थहरू राख्छ।
GOST र TU
कुनै पनि उत्पादनको रूपमा, सूखे अजवालीको लागि एक राज्य मानक हो। GOST 32065-2013 "सुकेको सब्जिहरु। सामान्य विशेषताहरु" बिरुवाहरु को लागी लागू हुन्छ, गर्मी को एक नमी को प्राप्त गर्न को लागि गर्मी को उपचार को द्वारा सूखे, उनको निरंतरता सुनिश्चित।
मानक व्याख्या र परिभाषा बताउँछ, उत्पादन वर्गीकरण, प्राविधिक आवश्यकताहरु र विशेषताहरू प्रदान गर्दछ, कच्चा माल को लागि आवश्यकताहरु को लागि आवश्यक आवश्यकताहरु। प्याकेजिङ्ग, लेबलिंग, स्वीकृति, भण्डारण र यातायातको नियम। परिशिष्ट 100 ग्राम सब्जियों, शर्तहरु र शेल्फ जीवन को पोषण मूल्य सूची। TU सूखे अजलका लागि अब मान्य छैन।
उपयोगी गुणहरू र सम्भावित हानि
अजमोबाले मात्र यसको सुखद स्वाद र स्पष्ट सुगन्ध को लागि मूल्यवान छ, तर मानव शरीर को लागि उपयोगी को एक ठूलो राशि को लागि पनि।
सूखे रोपणका फाइदाहरू निम्नानुसार छन्:
प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ। भिटामिन सी अजवालीको सामग्री नींबू भन्दा बढी हुन्छ, त्यसैले खानामा यसको नियमित प्रयोगले शरीरलाई बलियो बनाउँछ र ठण्ड र सूजन रोगहरूको सामना गर्न मद्दत गर्दछ।- यो एक एंटीसेप्टिक प्रभाव छ, श्वसन प्रणाली को रोगहरु को उपचार मा मदद गर्दछ, ब्रोंकाइटिस को लागि एक उम्मीदवार हो।
- तनाव र अवसाद संग संघर्ष, तंत्रिका तंत्रलाई बलियो बनाउँछ। रचनामा राखिएको कोलोन, शान्त प्रभाव छ।
- यसले मस्तिष्क गतिविधिलाई सुधार गर्छ, ध्यान र एकाग्रता बढाउँछ।
- यो हृदय प्रणालीको लागि उपयोगी छ, रक्त वाहिकाहरूको पर्खाललाई बलियो बनाउँछ।
- हेमोग्लोबिन बढ्छ।
- रक्तचापको सामान्यता
- शरीरको भिटामिन सन्तुलन पुनर्स्थापित गर्दछ।
- एक diuretic को रूप मा प्रयोग गरे, relieves सूजन।
- यसमा एक कोलोरीय प्रभाव छ, त्यसैले यो यो लिभर र पनीरका लागि उपयोगी छ।
- शरीरबाट हानिकारक विषाक्त पदार्थहरू हटाउँदछ, चयापचय सुधार गर्दछ, शरीरमा अत्यधिक वजनबाट मुक्त हुन मद्दत गर्दछ, शरीरमा वसा चयापचय normalizes, सेल्युलाईट हटाउँछ।
- मासिक धर्म चक्र लाई विनियमित गर्दछ, मासिकरुपमा दुखाइ को तीव्रता को कम गर्दछ।
- यो नर्सिङ मातृको लागि उपयोगी छ, किनभने यसले दूध उत्पादनलाई उत्प्रेरित गर्छ।
- पुरुषहरूमा शक्ति शक्ति को सामान्य बनाउँछ।
प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ। भिटामिन सी अजवालीको सामग्री नींबू भन्दा बढी हुन्छ, त्यसैले खानामा यसको नियमित प्रयोगले शरीरलाई बलियो बनाउँछ र ठण्ड र सूजन रोगहरूको सामना गर्न मद्दत गर्दछ।अजमोले मानिसहरूलाई उथितिथिया, सिस्टाइटिस, गुर्दे रोग र एलर्जीबाट पीडितहरूलाई हानि पुऱ्याउन सक्छ। यस बिरुवाको अत्यधिक खपतले सिरदर्द, नली, निन्द्रा, मांसपेशी दुखाइ र पतन पनि हुनसक्छ।
कच्चा माल तयारी
सूखे अशुद्धको लागि अधिक पोषक तत्वहरू राख्न र लामो समयसम्म भण्डारण गर्न, यो कटाईको लागि सही बिरुवाहरू छनौट गर्न आवश्यक छ। अवश्य यो आफ्नै बगैंचामा भएको ग्रीस प्रयोग गर्ने सबै भन्दा राम्रो हो। केवल यो अवस्थामा, तपाईं यसको सुरक्षा र उपयोगितामा पूर्ण भरोसा गर्न सक्नुहुन्छ। घाँस कुनै दिन छैन जब घाँस सुक्खा मौसममा एकत्र गर्नुपर्छ। खाली स्थानहरु को लागी नाजुक पत्ते संग उपयुक्त ताजा हरी टाईग्स। संग्रह फूल लगाउन अघि गर्नु पर्छ।
यदि तपाईंको साइट होईन भने, त्यसपछि फसलको लागि अशुद्धि भण्डार वा बजारमा खरिद गर्न सकिन्छ। यस अवस्थामा, रोपण सावधानीपूर्वक चुनेको हुनुपर्छ। ग्रीस हेर्न चाहानुहुन्छ यदि तिनीहरू बस बगैचाबाट टाँसिएको थियो:
- सुखा;
- उज्ज्वल
- ताजा
- बिना विलट र खराब पातहरू।
गुणस्तर अजमोरीसँग उज्ज्वल मसालेदार अरोमा छ। तपाईंले टुक्रा लगाइदिनु, सूखे र हल्का सागहरू लिनु हुँदैन, पातहरूमा निस्क्रिय ब्लू र स्पटको साथ। चिपचिपा र चमकदार पित्तहरू संकेत गर्दछ कि रोपणले रसायनको साथ व्यवहार गर्यो। खराब अजमोरी घुमाईको एक अलग गन्ध छ।
ध्यान दिनुहोस्! तपाईंले सडकको किनारामा अशुद्ध खरिद गर्नुपर्दैन, किनकि बिरुवाले धूल, निकासको धुलो र अन्य हानिकारक उत्सर्जनलाई अवशोषित गर्दछ।
यदि सर्दियहरुको लागि अजमोद कटाई खरीद को दिन मा नहीं गरिनेछ, यो फ्रिज मा ताजा राखन सकिन्छ। बीम पानी को जार मा राखयो र फ्रिज मा राखयो। यो जरूरी छ कि कुनै बलियो सुगन्धित उत्पादनहरू छैनन्।
- सुत्नु भन्दा पहिले, अजमोद पत्तियां उठाईएको छ, हटाइयो, र खराब, पहेंलो भयो र ब्वाइज ट्विग्स।
- तल्लो मोटो स्वाद सर्वोत्तम रमाइलो हुन्छ। त्यसपछि घाँस हिँड्ने पानीमा राम्ररी धोएको छ र कागजको तौलियाको ग्लास तरलमा राखिएको छ।
- अजमोरी जडहरू धोएका छन् र टाढाको ब्रशसँग सफा गरिन्छ।
- चाकू स्क्रैप छाला र पतली स्लाइस वा स्ट्रिपमा काट्नुहोस्।
घरमा कसरी सुत्न सकिन्छ?
सूखे रूप मा सर्दियों को लागि अजमोद को फसल को धेरै तरिकाहरु छन्। प्रत्येक हजुरआमा आफ्नै लागि सबैभन्दा सजिलो छनौट गर्दछ।
हावामा
यो विधि सबै भन्दा लामो हो। तर एकै समयमा बिरुवाले धेरै उपयोगी चीजहरू राख्छ र लामो समयको लागि भण्डार गरिएको छ। अजसो, हावामा सूखे, 2-3 वर्षको लागि एक ठुलो ठाउँमा झूट गर्न सक्छ। मुख्य कुरा यो हो कि सूर्यको सीधा किरणहरू पौधेमा पतन गर्दैनन्, अन्यथा यसले पहेंलो बदल्छ।
जाडोको लागि ग्रीस काटिएको रूप र सम्पूर्ण शाखाहरु मा सुकेको हुन सक्छ।
स्टकहरूसँगसँगै पट्टिहरू तीव्र चक्कुको साथ कुच्याइन्छन् र पालटहरू, सपाट प्लेटहरू वा हावामा एक तौलियामा राख्छन्।- ठाँउ राम्रो तरिकाले हानिकारक हुनु पर्छ, तर सीधा सूरजमुखी देखि टाढा रहनुहोस् ताकि अजवाले पीला पल्दैन।
- आवधिक रूपमा काटिएको हुनुपर्छ।
- कोटको पछाडि पलालहरू ढाक्नुहोस्।
- सुखाने समय मौसम अवस्थाको आधारमा 5 देखि 14 दिनसम्म पर्दछ।
स्टकहरूसँगसँगै पट्टिहरू तीव्र चक्कुको साथ कुच्याइन्छन् र पालटहरू, सपाट प्लेटहरू वा हावामा एक तौलियामा राख्छन्।पक्कै हल्का चिसो हरियो चट्टान पातहरूसँग शाखाहरू भन्दा।
बन्डलहरू
सुर्खेत अशुद्ध गुच्छाले तपाईंलाई बिरुवामा सबै किसिमको बहुमूल्य पदार्थहरू बचत गर्न अनुमति दिन्छ। अजसो, यस तरिकामा सूखे, भिटामिन सी र फोलिक एसिडको सामग्रीमा ताजा हुने कम छैन। ग्रीसको तयारी कम समय लाग्छ, किनकि यो कटौती गर्न आवश्यक छैन।
धुलाई र तैयार अजवाय टावरहरू सानो गुच्छा र बाँधिएका छन् एक हानिकारक न्यानो स्थान मा पत्थर को तल मा रस्सी मा। सूखे अजवाली एक हप्तामा तयार हुनेछ।
ओवनमा
तयारीको धेरै छिटो र अधिक सुविधाजनक तरिका। एकै समयमा त्यहाँ केही निश्चित उपयोगी वस्तुहरूको हानि छ, खास गरी, आवश्यक तेलहरू। तिनीहरू गर्मीद्वारा नष्ट हुन्छन्। यस्तो अजमोरीको शेल्फ जीवन लगभग दुई वर्ष हो।
- ओवनमा सागको सुत्नका लागि, अजफ्को पूँजीलाई काट्नुहोस् र यसलाई पकाउने पानामा छिटो फैलाउनुहोस्।
- बिल्ले ओवन ढोका खोलेर 5-6 घण्टासम्म सुकेको छ।
- तापमान 50 डिग्री भन्दा बढि हुनु हुँदैन।
बिजुली ड्रायरमा
यो विधि ओभर सुखाने जस्तो देखिन्छ। प्रशोधनको समयमा सुकेको अजमोमा एक सानो मात्रामा भिटामिन गुमाउँछ, तर यसको रङ र स्वाद राख्छ। यसलाई दुई वर्षको लागि कडा रूपमा बन्द ग्लास कन्टेनरमा राख्नुहोस्।
- ग्रीस एक चाकू संग कुचल या पुरा टाईग छोड दो।
- ड्रायरमा "जडी बूटीका लागि" मोड सेट गर्नुहोस् वा मैन्युअल रूपमा 40-45 डिग्रीको तापमान सेट गर्नुहोस्।
- ट्रेहरू नियमित रूपमा अजैली सुत्ने बनाउनको लागि बदलिन्छ।
संवहन ओवनमा
एक संवहन ओवन मा अजमोद सुखाने को व्यावहारिक रूप देखि एक इलेक्ट्रिक ड्रायर मा billet देखि फरक छैन। ग्रीन्सले अधिकतम मात्रामा पोषक तत्व राख्छ र त्यहि स्वादिष्ट रहन्छ।
- कुचल घाँस एक संवहन ओवन मा राखिएको छ।
- हवालाई प्रसारित गर्न अनुमति दिनको लागि ढोका छोडिन्छ।
- तापमान 45 डिग्री भन्दा बढि हुनु हुँदैन, शक्ति अधिकतम मूल्यमा सेट गरिएको छ।
- बिरुवा सुक्न 20 मिनेट भन्दा बढी लाग्दैन।
माइक्रोवेवमा
सर्दको लागि सूखे अजवाली फसल गर्ने सबै भन्दा तेज तरिका हो। यसको कारण, ह्याण्डलमा संरक्षित पदार्थहरू, सुगन्ध र स्वादको अधिकतम मात्रा। यस्तो कच्चा सामग्री दुई वर्ष भन्दा बढीका लागि भण्डार गरिएको छ।
- पूर्व-धोएमा अजैलीले तीव्र चाकूसँग कुच्याएको छ र फ्लैट प्लेटमा राखिएको छ।
- माइक्रोमाभमा दुई मिनेट अधिकतम शक्तिमा राख्नुहोस्।
- यदि यस समयमा यदि घाँस पूर्णतया सुक्छ भने, तपाईं एक मिनेटमा राख्न सक्नुहुन्छ।
सब्जियों मा कसरी भंडार गर्ने?
सर्दको लागि फलाम सम्भव छैन तर जरा पनि सम्भव छ। तिनीहरू सूप, बोर्सट, मुख्य बर्तनमा थपिएका छन्।
- ओवनमा अजमोरी रूख सुखार्न, यो राम्रो तरिकाले धोइदिनु, खुर्सानी र पतली स्लाइसमा काटिएको छ।
- पाक पानामा कच्चा मालहरू राखिएका छन् र 50-60 डिग्रीको तापमानमा 4-5 घण्टाको लागि ओवनमा पठाइन्छ।
- अशुद्ध बन्द कंटेनरमा अजमोद भण्डार गर्नुहोस्।
जाडोको लागि तयारी बिजुली ड्रायरमा गर्न सकिन्छ। जडहरू स्ट्रिपहरू वा सानो स्लाइसहरूमा काटिएका छन् र 40-45 डिग्रीको तापमानमा सुकेको हुन्छ।
बिग्रेको लक्षण
सूखा अँध्यारो ठाउँमा सुकेको अजमोद भण्डार गर्नुहोस्। ताप्लेजुङका यन्त्रहरूबाट टाढा। सबै मानदण्डहरुको अवलोकन मा, बेल्ट दुई वर्ष देखि अधिक को लागि उच्च गुणवत्ता रहछन।
यदि अनुचित रूपमा भण्डार गरियो, अशुद्ध खराब हुन सक्दछ। क्षतिको पहिलो संकेत ढाँचा हो। यो हुन्छ यदि सूखे घास गीला ठाउँमा छ वा पानी आवधिक रूपले यसलाई घटाउँछ। घाँसहरू घाँसमा थप्न सकिन्छ, उदाहरणका लागि, खानाको माठ, त्यसैले स्टक नियमित रूपमा जाँच गरिनुपर्छ।
उचित फसल र भण्डारणको साथ, तपाईं जाडोको लागि सूखे अजवालीको उत्कृष्ट आपूर्ति प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ। यो मसाले विभिन्न प्रकारको बर्तनको लागि उत्कृष्ट थपी हुनेछ, तिनीहरूलाई स्वाद थप गर्नुहोस् र उपयोगी पदार्थहरू संग शरीर स्याउरेट गर्नेछ।
