घरमा अंगूरबाट रक्सी

पेयहरू सिर्जना गर्नुहोस् जुन स्वाद र गन्धमा असाधारण छन्, एक रमाईलो र श्रमसाध्य कार्य। घरमा बनाइएको अंगूर दाखमद्य बनाउन धेरै महिना लाग्नेछ। तिनीहरूले व्यंजनहरू अध्ययन गर्छन्, उत्पादन प्रविधि अवलोकन गर्छन् र यसको परिणाम स्वरूप पाहुनाहरूलाई रमणीय पेय पदार्थको आनन्द दिन्छन्।

रक्सी अpes्गुर

अपेक्षित आफैंको साथ एक गन्धित वाइन बनाउनु वाइनमेकिंगमा शुरुआत गर्नेलाई पनि स्वागतिक लक्ष्य हो। मध्यम आकारको बाक्लो क्लस्टरको साथ टेक्निकल प्रजातिहरू प्रयोग गर्न उत्तम छ, उच्च चिनी सामग्रीसहित सानो जामुन समावेश गर्दै:

• Sauvignon 25-30%;
• २ Nut% सम्म जायफल;
• सपेरावी (प्रिडोन्ये) २-2-२5%;
• क्याबर्नेट २०-२२%।

प्रजनन विज्ञानको निम्न उदाहरणहरू आवश्यक आवश्यकताहरू पूरा गर्दछन् र कृषि प्रविधिमा सरल छन्:

• मित्रता;
• क्रिस्टल;
• डेड्रप;
• रीजेन्ट;
• स्टेपनाइक;
• प्लेटोव्स्की;
• महोत्सव।

तालिका प्रजातिहरूका विभिन्न प्रकारहरूले दाखमद्यको सही गुलदस्ता दिन्छन त्यसैले चार्डोने, राइस्लिling, मर्लोट, पिनोट नोयर, डोभको झाडी रोप्नु उत्तम हुन्छ।

मोल्डोभा, लिडिया, इसाबेलाको निजी आंगनको खेती व्यापक रूपमा छ। राम्रो चिनी र अधिक चिनी र पानी को साथ यी प्रजातिहरु बाट बनेको छ।

इसाबेलाबाट आएको वाइनको एक धेरै पहिचान योग्य गन्ध र कसैको स्वाद छ। प्रकारका इसाबेला र लिडियाको मिश्रणले चाखलाग्दो परिणाम दिन्छ।

मोल्डोभाबाट रेड वाइन उपयोगी छ, तर जडिबुटी र मसलाको थप साथ तपाईं एक असामान्य उत्पादनको प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। पिउने बोतलमा लौन्सीको तकियाले स्वाद थप्नेछ। हामी यसलाई ब्याडबेरी फूलहरू र पुदीनाका पातहरूको साथ ब्यारेलमा राख्छौं र प्रसिद्ध मोसेले रक्सी पाउँछौं।

प्रशोधनको लागि जामुनको तयारी

तपाईं विभिन्न स्वादको साथ वाइन प्राप्त गर्न सक्नुहुनेछ, यहाँसम्म कि एउटा झाडीले अंगूर टिप्नुभयो। मौसम अवस्था र फसल काट्ने समय राम्रो घर उत्पादनको लागि आधार हो।

तालिका वाइन बेरीबाट प्राप्त गरिन्छ जुन भर्खरै पाक्न थालिसकेको छ।

मिठाई पेय ओभर्राइपबाट राम्रो छ, थोरै सुख्खा क्लस्टरहरू पनि। मिठो वाइन प्राथमिकतामा मस्कटेल बेरीबाट बनाउनु पर्छ। तिनीहरूको शक्ति सिंधै घमाइला दिनहरूको संख्यामा निर्भर हुन्छ कि विशेष गरी अpes्गुरलाई विशेष मीठो बनाउँदछ। Wasps आक्रमणले तपाईंलाई बेरीको अधिकतम चिनी सामग्रीको बारेमा बताउँदछ।

अ dry्गुर काट्नको लागि लामो सुक्खा घामको मौसम उत्तम समय हो।

बन्चहरू बुर्किरहेको क्षणबाट उनीहरूले पक्यो र पहिलो शीत सुरु नभएसम्म काट्न सकिन्छ। कम तापक्रमले माइक्रोफ्लोरालाई मार्दछ, र यसले नकारात्मक रूपमा वर्टको किण्वनलाई असर गर्दछ। लामो वर्षाले पनि वाइन खमीरलाई धुने बनाउँदछ, त्यसैले तिनीहरू केवल सुख्खा ब्रशेस मात्र संकलन गर्ने प्रयास गर्छन्। अपठित वा सडेको जामुन हटाइन्छ। यदि तपाईं सानो टुभीहरू र छाडाहरू छोड्नुहुन्छ भने, वाइनको स्वाद कडवा र तीखो हुनेछ। यो झर्ने जामुन को छनौट गर्न राम्रो छ, तिनीहरूले पृथ्वीको स्वाद दिनुहुन्छ।

क्रमबद्ध बेरी सकेसम्म चाँडो प्रशोधन गर्नु पर्छ। पिसाउनु भन्दा पहिले अंगूर धुनु हुँदैन। तपाईं पल्प तयार गर्न विशेष उपकरण वा मासु ग्राइन्डर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। अ you्गुरको बीउ अक्षुण्ण रहनेछ यदि तपाईंले आफ्नो हातले अंगूरलाई कुचल्नुभयो भने। यदि कच्चा मालको मात्रा ठूलो छ, तब तपाईं यसलाई बेसिनमा गर्न सक्नुहुनेछ, सफा रबरको जुत्ता लगाएर।

तिनीहरू केवल अpes्गुर मात्र धुन्छन् जब उच्च-गुणको खमीरको साथ विशेष खमीरको किण्वन प्रक्रियामा प्रयोग गरिन्छ।

घरमा वाइन बनाउनको लागि तयारी

फसल काट्नु अघि, धेरै तयारी कार्य आवश्यक छ। भाँडा माझ्नुहोस् र वर्ट भण्डार गर्न भाँडा माझ्नुहोस्। यो सामग्रीबाट बनाउनु पर्छ जुन एसिड र रक्सीको रसको साथ रासायनिक प्रतिक्रियामा प्रवेश गर्दैन - यी इनामेल, माटो, काठ वा गिलास कन्टेनर हुन्। फूड ग्रेड प्लास्टिकको प्रयोग धेरै आवश्यक छैन।

काठका ब्यारेलहरू सफा हुन्छन्, बेकिंग सोडाले धुन्छन् र सल्फरको साथ धुइन्छ। मोसेले रक्सी लिनको लागि तिनीहरू वृद्धवृक्ष र पुदीनाको काँधले खन्याइन्छ र जडिबुटीको सुगन्धले काठलाई संतृप्त नभएसम्म राखिन्छ।

एक आदर्श कन्टेनर १०-२० गिलास बोतलहरू हुनेछन्। तिनीहरू किफायती छन् र धेरै हार्डवेयर स्टोरहरूमा किन्न सकिन्छ वा अनलाइन अर्डर गर्नुहोस्। कन्टेनर पूर्ण रूपमा क्याल्शियम बाइकार्बोनेटले धोइन्छ, चलिरहेको पानीले धोइन्छ, घाममा धेरै दिनसम्म यूभी उपचारको लागि सुकाइन्छ

लुगाहरू उत्पादन गर्नका लागि उपकरणको विस्तृत श्रृंखला: वाइन प्रेस, जूसर, विशेष क्रसरहरू। यो महत्त्वपूर्ण छ कि उपकरणहरूको धातु भागहरू स्टेनलेस स्टीलको बनेका छन्। अpe्गुरको रस र तामा वा सिसा सतहहरू बीचको सम्पर्क बहिष्कार गरिएको छ। अन्य धातु उत्पादनहरूसँग अन्तर्क्रियाको अवधि सीमित गर्न यो उचित छ, यसले वर्टको स्वाद सुरक्षित गर्नेछ।

चिनी र वाइन शक्ति

वर्टको मीठाई हाइड्रोमिटर, र मदिराको मिटरको साथ वाइनको शक्ति द्वारा निर्धारण गर्दछ। घरमा तिनीहरू ऑर्गनोलिप्टिक विधि प्रयोग गर्छन्: उनीहरू यसको स्वाद लिन्छन्। सफल किण्वन प्रक्रियाको लागि, रस धेरै मीठो हुनु हुँदैन। वर्टमा सिफारिश गरिएको चिनी सामग्री १ 15-२०% को दायरामा हुन्छ। पहिलो महिना प्रत्येक 3-4- days दिनमा तिनीहरूले वर्ट प्रयोग गर्छन्, र यदि यो तेजाबयुक्त छ भने चिनी थप्नुहोस्।

यो एक दुई लिटर विशेष कास्ट जुसमा पैदा हुन्छ र त्यसपछि बोतलमा फिर्तान्छ। सामान्यतया १० लिटर जुसका लागि चिनी ०.० केजी हुन्छ। आनुपातिक रक्सी सामग्री र घर बनाएको वाइन को चिनी सामग्री तालिकामा दिइन्छ:

अ wine्गुरबाट दाखमद्यको प्रकार

अines्गुरका बोटका विविधताले तपाईंलाई हरेक स्वादका लागि पेय सिर्जना गर्न अनुमति दिन्छ। नाजुक, हल्का वा तीखो, स्वाद र रंगमा चम्किलो, मदिराले कुनै भोज सजाउने छ। क्याबरनेट

सुख्खा

इसाबेला टेबल प्रजाति स्वस्थ, स्वादिष्ट वाइन बनाउनको लागि उपयुक्त छ। यसको चिनी सामग्री १ %-२०% थपिएको चिनी बिना सुख्खा वाइनको उत्पादनका लागि उपयुक्त छ। वाइन खमीरको गतिविधिको परिणाम स्वरूप ग्लूकोज र फ्रुक्टोज वर्टलाई रक्सीमा परिणत गरिन्छ। नतिजाको रूपमा, हामी ०-०..3% को चिनी सामग्री भएको उत्पादन पाउँछौं। यो रमाईलो र color र पेय को नाजुक स्वादको आनन्द लिनको लागि बाँकी छ।

Semisweet

यो वाइन एक रमणीय, नाजुक गन्ध र विशेषता स्वाद को लागी प्राथमिकता दिईन्छ। चिनी र रक्सीको मध्यम सामग्रीले यसलाई भोजको लागि रोज्नका लागि कारणको रूपमा काम गर्दछ।

मीठो

राम्रो वाइन नीलो अpes्गुरबाट उच्च चिनी सामग्री, जस्तै मोल्डोभाबाट प्राप्त हुन्छ। यसको अम्लता ०.8% भन्दा बढि छैन। किण्वन चरणमा, प्रति लिटर रसमा ulated०-१०० ग्राम दानेदार चिनी थपिन्छ। परिपक्वताका लागि पठाउँनु भन्दा पहिले, वाइनमेकरले यसको स्वादको अनुभूतिमा आधारित, घर बनाएको पेयको मिठासलाई नियन्त्रण गर्दछ।

सुदृढ

यस श्रेणीको मदिरामा किण्वन प्रक्रिया रक्सीको थपिएर रोकिन्छ। फलफूल र बेरी जुसको साथ अpe्गको ब्लेन्डि must हुनुपर्दछ यसले तपाईंलाई निम्नलिखित प्रकारको घरेलु दाखमद्य - पोर्ट, शेरी, भर्माउथ प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ। ड्रिंकको आवश्यक बल फिक्सिंगको लागि वर्ट र भोडका (मदिरा) मा खण्डित चिनी जोड्दा हासिल हुन्छ। इसाबेला

अनुपात:

• अंगूर को kg किलोग्राम;
• किण्वनको लागि चिनीको ०. kg केजी;
• १०० g / l इथेनॉल।

अंगूर वाइन नुस्खा

चिकित्सकहरूको सिफारिसलाई अनुसरण गर्दा अपेक्षित पेय बनाउँदा गल्ती हुनबाट जोगिन मद्दत गर्दछ।

पहिलो चरण: लुगाहरू

तयार गरिएको कन्टेनर यसको भोल्युमको २/3 मा कुचिएको बेरीले भरिएको छ। किण्वनको क्रममा, गूलो कार्बन डाइअक्साइडले भरिपूर्ण हुन्छ र खण्डमा वृद्धि हुन्छ। दैनिक मिश्रणले वाइन सामग्रीको खटाई रोक्न सक्छ।

लुगाको टब कपासको कपडाले जोडले बाँधिएको हुन्छ। यस उपायले सबै प्रकारका कीराहरूबाट सुरक्षा गर्दछ।

प्रारम्भिक किण्वनको तापक्रम प्रणाली अवलोकन गर्नु महत्त्वपूर्ण छ: + १ ... ... +२° डिग्री सेल्सियस। किण्वन प्रक्रिया धेरै बिस्तारै देखा पर्दछ वा पूर्ण रूपमा रोक्न सकिन्छ यदि तापक्रम सिफारिस गरिएको +१° डिग्री सेल्सियस भन्दा तल खस्यो। माथिको दह्रो पार गर्नाले अत्यधिक हिंसात्मक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाहरूको परिणामको रूपमा वाइनलाई सिरकामा परिणत गर्ने खतरा छ।

दोस्रो चरण: Wort

-5--5 दिन पछि, यो केक निचोल्ने समय भयो। यो चाची बनाउनका लागि भण्डार गर्न सकिन्छ - अंगूर भोडका। स्वच्छ, बाँझ बोतलहरू cla०% द्वारा स्पष्ट नलिएको रसले भरिएका हुन्छन्। पानी शटर स्थापना गर्नुहोस्। कार्बन डाइअक्साइड किण्वनको उत्पादन हो। यो पानीको जारमा राखिएको ट्यूब मार्फत हटाइन्छ। यदि एउटा विशेष टोपी प्रयोग गरिएको छ भने, त्यसपछि ग्यास बुलबुले प्वालहरू र पानी तह मार्फत जान्छ। सफलतापूर्वक रबर ग्लोभ प्रयोग गर्नुहोस्। यो बाट ग्यास विकास को पूरा गर्न निर्धारित गर्न सुविधाजनक छ। टेपको साथ बोतलको साथ जोर्नी लपेटेर कडाई प्रदान गर्नुहोस्।

अर्ध-समाप्त वाइन समय-समयमा वर्षाबाट सुकाइन्छ। वर्टको मिठास जाँच गर्नुहोस् र खमीरको आयु बढाउन चिनी थप्नुहोस्।

रातो मदिराको द्रुत किण्वन + २० + + २° ° a को तापक्रममा हुन्छ, गोरा +१२ ... +१° ° С. वर्टको किण्वन पानीको लकको साथ गरिन्छ र months- months महिनासम्म रहन्छ। रक्सी स्पष्ट गरिएको छ, र तलछट बोतलको तल देखा पर्दछ। तसर्थ, एक महिना मा एक पटक तिनीहरूले overfill गर्छन्, जबकि अक्सिजन संग उत्पाद saturating। पाक र बुढेसकालको लागि दाखमद्य पठाउनु अघि अन्तिम पटक चिनी थप्नुहोस्, निर्माताको स्वाद अनुसार।

चरण तीन: किल्ला नियमन

सुरुमा, १% चिनीले समाप्त उत्पादमा ०.।% रक्सी सामग्री दिन्छ। त्यसकारण, चिनीको अंशयुक्त परिचयबाट चाहिएको शक्ति र रक्सीको मिठास प्राप्त हुन्छ। किण्वनको क्रममा, फ fun्गसले ग्लूकोज र फ्राक्टोजलाई रक्सीमा प्रशोधन गर्दछ।

सुख्खा वाइन उत्पादन अतिरिक्त चिनी बिना हुन्छ। पेयको शक्ति अpes्गुरको कटनीको प्रारम्भिक चिनी सामग्रीमा निर्भर गर्दछ।

मिठो वाइनको संरचनामा मदिराको उच्च प्रतिशत छ। चिनी किण्वनको क्रममा थपियो। यसको राशि इच्छित परिणाममा निर्भर गरी गणना गरिन्छ।

चौथा चरण: तलछट

२--5 सेन्टीमिटर मोटाईको बोतलको तलमा तलछटको गठनले यो नयाँ दाखमद्य खन्याउने समय भएको संकेत गर्दछ। वर्ट कन्टेनर बिस्तारै बिस्तारमा उचालिन्छ। टेबुलमा पूरा बोतल राख्नु उपयुक्त हुन्छ, र दोस्रो खाली कुर्सीमा। तथाकथित साइफन वर्टमा कम गरिएको छ - सानो व्यास वा समान ट्यूबको सिलिकॉन पारदर्शी नली। नलीको केही भागलाई तलछिनबाट केही सेन्टीमिटरसम्म समात्दै, दोस्रो मार्फत वाइन सामग्री मुखले आफैंमा तानिन्छ। त्यसो भए, एक तीव्र आन्दोलनको साथ, नली प्राप्त कन्टेनरको घाँटीमा सारिन्छ। यो सँगै रक्सी ट्रान्सफ्यूज गर्न सुविधाजनक छ। एक व्यक्तिले एउटा ट्यूब समात्यो, र उसको पार्टनरले होसियारीसाथ बोतललाई टिल्ट गर्दछ वा सानो कन्टेनरहरू पुनर्व्यवस्थित गर्दछ।

तलछटबाट समयमै हटाउनाले अप्रिय गन्ध र तीतोपना देखा पर्दछ। यो अपरेशन चिनी थप्नु अघि र बोतल गर्नु अघि गरिन्छ।

अन्तिम प्रकारको रक्सी अहिले सम्म बनेको छैन, त्यसैले यो अझै पूर्ण पारदर्शी छैन। यदि तहखाने मा पाके पछि पेय बादल रहन्छ भने, यो जिलेटिन वा अंडे सेतो संग स्पष्ट छ। सक्रिय कार्बन धुलोमा कुर्चाइन्छ कहिलेकाँही प्रयोग गरिन्छ।

अन्तिम चरण: नसबंदी

किण्वन प्रक्रिया पूरा गर्नका लागि दुई दृष्टिकोणहरू छन्।

केही निर्माताहरूले त्यस्तो महत्त्वपूर्ण चरणको प्राकृतिक मार्गलाई प्राथमिकता दिन्छन्। बोतलें तहखाने वा अन्य अँध्यारो कोठामा राखिन्छन्। तिनीहरूले पानीको लकहरू स्थापना गर्छन्। वाइन कम स्थिर तापमानमा २-२ महिनासम्म राखिन्छ।

दोस्रो विधिले तपाईंलाई पेयलाई हल्का पार्न अनुमति दिन्छ। त्यसपछिको उच्च-गुणस्तर वृद्धावस्था नरम, मखमली स्वाद र एक सुखद गन्धको साथ हुन्छ। यो गर्नका लागि, अर्ध-समाप्त उत्पादको साथ बोतलहरूको बाँझीकरण गर्नुहोस्:

• वाइन बोतलहरू कन्टेनरमा राखिन्छन्। तिनीहरू कपडाले बेर्छन् र कर्क्सले ढाकिएका छन्। पानीलाई "काँधहरू" को स्तरमा राख्नुहोस् र यसलाई तताउन सुरू गर्नुहोस्। एक बोतलमा एक थर्मामीटर राखिन्छ।
• "पानी नुहाउने" मा रक्सी सामग्रीको तापक्रम +60० डिग्री सेल्सियससम्म ल्याइन्छ। खमीरको मृत्युले किण्वन प्रक्रिया पूर्ण रूपमा रोक्दछ। कार्बन डाइअक्साइड बच्छ र कन्टेनर बन्द गरियो।
• निर्जीव बोतलहरू कोठाको तापक्रममा चिसो र तिनीहरूलाई एक चिसो, गाढा कोठामा भण्डार गर्नुहोस्।

बोतलिंग र रक्सीको भण्डारण

बोतल बोक्नु भन्दा पहिले वाइन फिल्टर गरीन्छ। फ्ल्यानेल, टिश्यु पेपर वा कागज फिल्टरहरू मार्फत छनौटमा यो गर्नुहोस्। यदि कृत्रिम स्पष्टीकरणको लागि प्राविधिक अपरेशन गरिएको थियो भने पर्याप्त हुन्छ।

विशेष वाइन बोतलहरू सोडाको घोलसँग धोइन्छ र राम्ररी पखाल्छ। गाढा गिलास कन्टेनरहरूले सूर्यको प्रकाशको जोखिमबाट उत्पादलाई सुरक्षा दिन्छ। कर्किंगका लागि लामो प्लग प्रयोग गर्नुहोस्। तिनीहरू लचिलो रहनेछन् र घाँटी कडा बन्द हुनेछ यदि बोतल एक झुकाएको स्थितिमा भण्डारण गरिएको छ। वाइन कन्टेनरमा हाल्नुहोस् ता कि 1-2 सेन्टीमिटर हावा कर्कमा छ। भाँडाको घाँटी अरोमाहरू राख्न मोमले मोहर लगाईन्छ।

एक सुन्दर, सुख्खा तहखाने एक पेय भण्डारण गर्न को लागी एक राम्रो स्थान हो। इष्टतम कोठाको तापमान +8 ° C हो, यो दुबै सेतो र रातो वाइनका लागि उपयुक्त छ।

स्वादको संरक्षण सिफारिस सर्तहरूको अधीनमा 5 बर्ष सम्म सम्भव छ।

जाम वाइन

घरमा, तपाईं अन्य कच्चा मालबाट वाइन ड्रिंक बनाउन सक्नुहुन्छ। कुनै जाम प्रयोग गर्नुहोस्: चेरी, रास्पबेरी, currant। वाइनको शक्ति सेमीस्वेट अंगूरको नमूनाहरू जस्तै हुनेछ: १०-१-13%। उही पकाउने चरणहरू प्रदर्शन गर्नुहोस्। वाइन खमीरको भूमिकामा, किसमिस प्रयोग गरिन्छ। सामग्रीको अनुपात:

• Liters लिटर पुरानो जाम;
• चिनी को -3०-00०० ग्राम;
• 300 जीआर किशमिश;
• Liters लिटर पानी।

क्यालोरी सामग्री र घरेलु मदिराको फाइदा

जादू पेय समावेश गर्दछ:

• भिटामिन बी १, बी २, सी, पी;
• ट्रेस एलिमेन्ट Ca, K, Mg, Na;
• प्रोटीन, अमीनो एसिड, पेप्टाइड्स, कार्बोहाइड्रेट, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
• खनिज एसिड (टार्टरिक, मालिक, सेलिसिलिक)।

तसर्थ, मदिराको मध्यम सेवनले दिमागमा फाइदाजनक प्रभाव पार्दछ। यसले रक्तचाप र कोलेस्ट्रॉल कम गर्दछ। रक्त नलीहरूको भित्ताहरू सुदृढ हुन्छ, रगतको थक्कीहरू संकल्प हुन्छ, र मुटुको कार्य उत्तेजित हुन्छ। पाचन पथ अधिक सक्रिय रूपमा काम गर्दछ। वाइनको खानाको परिचयले नुनहरूको जमावट रोक्छ र हड्डीहरूलाई बलियो बनाउँदछ, शरीरमा रोगजनक माइक्रोफ्लोरा नष्ट गर्दछ। पेयले राम्रो निद्रा र रमाइलोको पक्ष लिन्छ, फोक्सोको कार्य सुधार गर्दछ। तातो फारममा उनीहरूलाई चिसो उपचारको लागि प्रयोग गरिन्छ।

१०० मिलि वाइनमा k० केसीएल हुन्छ।

अनुमति दिनहुँ वाइनको सेवा गर्ने (मिलिमा):

• पुरुष - 300-350;
• महिला -150।