शौकिया winemakers मा, सबैभन्दा लोकप्रिय अंगूर एक किस्म Isabella छ। यो बाट मध्यम मिठाई, थोपा टेर्ट र सामान्यतया सुखद पेय बाहिर जान्छ। एकै समयमा, रोपण आफैलाई खेतीमा अयोग्य छ र पूर्णतया हाम्रो फ्रस्ट राख्छ। तर हामी कसरी घर मा अंगूर "इसाबेला" देखि रक्सी बनाउन को बारे मा कुरा गर्नेछौं।
अंगहरु "इसाबेला" को विशेषताहरु
तपाईंले सुरू गर्नु अघि, तपाइँका विशेषताहरू बुझ्न विविधता संग परिचित हुनु आवश्यक छ, यो विविधता बाट के आशा गर्न जान्न। विविधताले टेबल-टेक्निकललाई बुझाउँछ, जुन नुहाउनका लागि मात्र मिठाईको पेय तयार गरिन्छ, तर रस, जाम, कम्पन पनि हुन्छ। जामुन ताजा हुन सक्छ।
अनुहार, बेलनाकार वा कोन आकारको बीचमा खालका बिना अंगूर घनाको गुच्छा। गाढा, मध्यम आकारको जामुन हल्का पातना छ, घने छाला जुन सजिलै लुगाबाट अलग हुन्छ। पछि एक स्ट्रबबेरी स्वाद छ, लगभग 16% शुगर सामाग्री र 6-7 जी / एल अम्लता। हड्डियों सानो र कम मात्रामा छन्।
तिमीलाई थाहा छ? विभिन्न प्रकारका "इसाबेला" अमेरिकामा सयौं वर्ष पहिले। यो किस्महरू "वेइट विनिफरा" र "विईट ल्याबुस्का" क्रसबाट बाहिर निस्कियो। यसको विकासमा एक महत्वपूर्ण योगदान ब्रेडर विलियम प्रिंस प्रिन्स द्वारा बनाइयो, जसले उहाँलाई विशेष गुणहरू ल्यायो कि विविधता आजको लागि प्रसिद्ध छ।
यो एक ढिलो पकवान अंगूर विविधता हो जुन उच्च उत्पादन हुन्छ, फ्रस्ट र रोगहरूको प्रतिरोध। जामुन को पकाउने को अन्त सम्म पहिलो कली को पल देखि, लगभग 180 दिन पास सेरी अक्टोबर अक्टोबरमा फसलको लागि तयार छ। प्रति हेक्टेयर प्रति 70 सेन्टिमिटरको फसल काट्न सकिन्छ। दुई मुख्य किस्महरू खेती गरिएका छन्: गाढा, वा क्लासिक र सेतो, जुन "नूह।" भनिन्छ। सबै अंगूर किस्महरूले पूरै विभिन्न जलवायु क्षेत्रहरूमा रूट लिन्छन्। बेरीजको चिसो पट्टीमा मात्र चीज पकाउने समय हुन सक्दैन।
जमिन को संग्रह र तयारी को शर्तें
पहिले नै बताए अङ्ग्रेजी चोटी सेप्टेम्बरमा अक्टोबर, आधारभूत क्षेत्रमा निर्भर गर्दछ। तर एक घर का बना अंगूर शराब "Isabella" बाट प्राप्त गर्न को लागी सुगन्धित र सुत्न सकियो, तपाईले टेक्स्ट परिपक्वता पछि एक हप्ता क्लस्टरलाई हटाउनु पर्दछ।
यो महत्त्वपूर्ण छ! कटनी ठुलो हुनुपर्दछ, अन्यथा यसले शराबको स्वादलाई असर गर्नेछ। यो धूप मौसममा यो गर्न योग्य छ।
रक्सीको लागि, यो बेरीज कस्तो आकार हुनेछ भन्ने कुरा गर्दैन। मुख्य कुरा यो हो कि उनि पर्याप्त परिपक्व हो र खराब नहीं हो। कटौती पछि, यो ध्यानपूर्वक सबै क्लस्टरहरू निरीक्षण गर्न र खराब, सूखी, अपरिपक्व जामुन हटाउनु आवश्यक छ।
कटौती पछि, धुलाई सख्त रूपमा निषेध गरिएको छ। प्राकृतिक सेतो ब्ल्यामले जीवाणुहरू समावेश गर्दछ जुन खमीरको रूपमा कार्य गर्दछ र उचित वर्त किण्वन सुनिश्चित गर्दछ।
उनीहरूको बिना, यो प्रक्रिया उल्लङ्घनका साथ सञ्चालन गरिनेछ, र घर बनाइएको योबाला शराबले आफ्ना गुण गुमाउनेछ।
प्रक्रियाको विशेषताहरू
यदि तपाईं शराब बनाउन प्रयोग गर्नुभयो भने, तपाईं प्रक्रियासँग परिचित हुनुहुन्छ। यो किस्म प्रयोग गर्दा, यो परिवर्तन गर्दैन। यदि तपाइँ पहिलो पटक उत्पादन सुरु गर्नुहुन्छ भने निम्न एल्गोरिदमद्वारा निर्देशित हुनुहोस्:
- कटनी, उच्च गुणस्तर जामुन चयन गर्नुहोस्।
- रस निचोल्नुहोस्। यो गर्न, तपाईं रसिया प्रयोग गर्न वा सामान्य भान्सा "tolkushkoy" को साथ जामुन मसा गर्न सक्नुहुन्छ। त्यसपछि जन एक कलरडर वा धुजमा राख्नुहोस् र म्याश बाहिरको रस निचोल्नुहोस्।
- कांचको बोतल धुलाई र सुखार्नुहोस्। ती भोल्युमको लगभग दुई-तेस्रो भागमा किण्वनको लागि जोस राख्नुहोस्।
- किण्वन पछि, शराबलाई सावित पार्नुहोस् ताकि बोतलमा बोतल बनी रहन्छ, जहाँ जुस किन्न सकिन्छ।
- चीनी जोड्नुहोस्, जबसम्म यो पूर्णतया भंग भएको छैन (शराबको प्रति 100-150 ग्राम)।
अंगूरबाट रक्सीको लागि लोकप्रिय व्यञ्जनहरू "इसाबेला"
वर्षौंमा, दाखिला उद्योगमा किस्महरूको प्रयोग महानगरीय पेय निर्माणको लागि धेरै व्यञ्जनहरू छन्। तिनीहरूमध्ये एक परिवारको परम्पराको रूपमा पुस्ता जन्मेका थिए। तर आज, यी सबै भन्दा गोप्यहरू प्रत्येक विनेमेकरको लागि उपलब्ध छन्, एक शुरुवात पनि। "इसाबेला" बाट रक्सी को केहि व्यञ्जनहरु हामी तल साझा गर्दछौं।
तिमीलाई थाहा छ? विभिन्न प्रकारको यसको आलोचक र स्वाद गुणहरूको कारण लोकप्रिय छैन। यो ज्ञात छ कि "इसाबेला" जाम्स को उपचार र यहां सम्म कि उपचार को गुणहरु पनि छ। तिनीहरू विषाक्त पदार्थलाई शुद्ध पार्छन्, दक्षता बढाउँछन्, प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउँछ र प्राकृतिक ऊर्जाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
गुणस्तरको दाखिला को लागि नुस्खा "इसाबेला"
घरमा "इसाबेला" बाट रक्सीको लागि सबैभन्दा सरल नुस्खा निम्नानुसार तैयार गरिएको छ। माथि उल्लिखित सिद्धान्त अनुसार, वाल्ट वा रस चयन गरिएको अंगबाट तयार छ। एक किफायती शराब प्राप्त गर्न, तपाईंलाई यसमा 25% लाई शर्करा स्तर ल्याउन आवश्यक छ। यो गर्न को लागी कच्चा माल को लागी लगभग 150 ग्राम प्रति लीटर जोड्नुहोस। परिणामस्वरूप मिश्रण 10-14 दिनको लागि किरणको लागि अँध्यारो ठुलो स्थानमा छोडियो। यस प्रक्रियालाई छिटो बनाउन, वाइन खमीर यसमा थपिएको छ - प्रति लीटर 2 ग्राम।
यस समयमा, रस कोण, र तलवार बोतल को तल मा बस्न पर्छ। अब रबड ट्यूब प्रयोग गरेर तरल सावधानीपूर्वक हुनुपर्दछ, एक सफा कंटेनरमा राखिएको छ ताकि तलवारको एउटै क्षमतामा रहन्छ। दृढतापूर्वक पीस गर्नुहोस् र ठुलो ठाउँमा भण्डारण गर्नुहोस्।
क्लासिक रातो रक्सी को लागि नुस्खा "इसाबेला"
यस नुस्खाको अनुसार क्लासिक शराब "इसाबेला" तैयार गरिएको छ। लगभग 10 किग्रा मलबार सफा गरियो र सिफल बिरुद्ध गरिन्छ, जुन सूखा कन्टेनरमा राखिन्छ। त्यहाँ तिनीहरू राम्ररी कुचल र हातबाट निस्कनु पर्छ। त्यसपछि कन्टेनर धुजको साथमा छ र कोठाको तापमानमा पाँच दिनको लागि उमेर छ। एकपटक एक दिनको मिश्रणले काठको स्पोटुला संग हिउँनु पर्छ।
यो महत्त्वपूर्ण छ! जामुन को छाला प्राकृतिक रंगहरु मा छ, जो शराब को लाल रंग को दि्छ। यसैले, यदि तपाईं एक सेतो वाइन सिर्जना गर्न चाहानुहुन्छ, लुगुनको रसबाट अलग हुनुपर्छ।
त्यसपछि एक गिलास कन्टेनर तयार छ: सफा, धोएको र सुकेको। यसले भर्ट को मात्रा को लगभग दुई-तिहाई स्थानान्तरण गर्दछ र लगभग 3 किलोग्राम चिनी थप्दछ। मिश्रण राम्रो तरिकाले मिश्रित छ, र कंटेनर रबड कभर संग बन्द हुन्छ। तपाईँले गहिराइमा धेरै छेदहरू बनाउन आवश्यक छ ताकि कार्बन डाइअक्साइड, जो किण्वन प्रक्रियामा देखा पर्दछ, तिनीहरू मार्फत छोड्छन्। यस फारममा, कन्टेनर तीन हप्ताको लागि कोठाको कोठामा छोडियो।
प्वाइन्ट तयार छ जब दस्ताने फटाउन छोड्छ। त्यसपछि परिणामस्वरूप तरल सावधानीपूर्वक भत्काउनु पर्छ, फिल्टर गरी सफा बोतलोंमा राख्नु पर्छ। यदि तलवार भण्डारणको बेला देखा पर्दछ, दाखरस फेरि एक सफा बोतलमा राख्नु पर्छ।
अङ्ग्रेजीबाट "त्यस्ता उत्सव" को लागि नुस्खा "इसाबेला"
छुट्टिको लागि विशेष शराब निम्नानुसार तैयार गर्न सकिन्छ। हामी 5 किलो चयन गरिएका जामुनहरू लिन्छौँ र ध्यानपूर्वक सफा कन्टेनरमा घुमाउँछौं। त्यस पछि, तिनीहरू इन्फ्लुग गरिएको वाल्ट गर्न तीन दिन बाँकी रहन्छन्। त्यसपछि तपाईलाई 600 ग्रामको शिर थप्न आवश्यक छ, कडा रूपमा ढक्कन संग कन्टेनर बन्द गर्नुहोस् र दुई हप्ताको लागि कोठाको तापमानमा खडा हुनुहोस्। यस अवधि पछि, प्रति लीटर प्रति 100 ग्राम को लागी अधिक चीनी थपिएको छ। र फेरि कन्टेनर किण्वन पूरा गर्न दुई हप्ताको लागि हटाइएको छ।
यस प्रक्रियाको अन्त्यमा, मिश्रणले धेरै पटक गुजमार्फत फिल्टर गरिएको छ। परिणामस्वरूप तरल दुई महिनाको लागि चिसो र अँध्यारो स्थानमा राखिएको छ। त्यसपछि मात्र यो फिल्टर र बोतल हुन सक्छ। तिनीहरू क्षैतिज स्थितिमा अँध्यारो सुक्खा ठाउँमा भण्डार गरिएका छन्।
साधारण गल्ती
यदि तपाईं अंगूरबाट घरमा दाखरस पकाउने निर्णय गर्नुहुन्छ भने, आश्चर्य र समस्याहरूको लागि तयार हुनुहोस्। यहां सम्म कि प्रोफेसर गलतियों देखि बचन सक्दैन, शौकिया winemakers को बारे मा कुरा गर्न को लागी। त्रुटि र तिनीहरूको परिणाम फरक हुन सक्छ। तर यो सल्लाहकार छ कि घातक ब्लेन्डरहरूलाई अनुमति नदिनुहोस्, किनकि सबै वाइन खराब छ, र यसलाई सजिलै पट्टिन्छ।
त्यसोभए, यदि बोतल बन्द गर्न वा चिनीको लागि माफी चाहनुहुन्न भने, शराब खट्टा र अप्रिय हुन सक्छ। जब एक पेय खराब गरीएको छ भने, यसमा अम्ल छ, वा यसलाई गलत भण्डारण गरिएको थियो, अप्रिय सास फेर्न नोटहरू स्वादमा देखा पर्दछ। एसिडको कमीको स्थितिमा, उजुरीबिक वा साइट्रिक एसिड थपेर परिस्थितिले सुधार गर्न सकिन्छ - कुल तरल पदार्थको 0.2%।
यदि शराब पर्याप्त बलियो छैन, यसको मतलब यो सानो कण हो, यसमा पर्याप्त खमीर छैन। यो तैयारी चरण मा वाइन खमीर जोडेर पनि सही गर्न सकिन्छ।
तपाईं हेर्न सक्नुहुन्छ, यो Isabella अंगूर देखि रक्सी बनाउन सजिलो छ। पेय प्रतिज्ञा मोटो रंग र एक सुखद स्ट्रबेरी स्वाद छ। शराबले तपाईंले आशा गरेको मार्ग बाहिर नदिने भए निरुत्साहित नगर्नुहोस्। यहां सम्म कि प्रोफेसर गलतियों को बिरुद्ध बीमा नहीं हो। तर यदि तपाईं निराशा र प्रयोगमा जारी राख्नुहुन्न भने, तपाईं यो पेयको तयारीमा एक वास्तविक विशेषज्ञ बन्न सक्नुहुन्छ।
