प्राकृतिक भिटामिनको कमीले तीव्र मौसममा सिजनलाई असर गर्दछ। सूर्य, ताजा सब्जियां र फलहरूको कमीले प्रतिरक्षा प्रणाली, भिटामिन कमजोरी र एआरभी-रोगको अनुगमनको खतरा कमजोर भएको छ। तथापि, आधुनिक प्रविधिहरूले पर्याप्त मात्रामा उपयोगी तत्वहरू प्राप्त गर्न, ठंडको मौसममा सम्भव बनाउँदछ - उदाहरणका लागि, सुकेको फलबाट। आज हामी सर्दको लागि सब्जियोंलाई कसरी सुचारु गर्ने, कसरी फसल काट्न, कसरी यस्ता उत्पादनहरू भण्डार गर्न र यस्ता उत्पादनहरू खान पाउने छन्।
यस विधिको लाभ र हानि
सुर्खेतमा आपूर्ति भण्डारण र भण्डारण गर्ने एक सुत्ने तरिका हो। यद्यपि, यस विधिमा सकारात्मक पक्षहरू र हानिहरू छन्।
प्रो
- फलफूलको लामो भण्डारण;
- समाप्त उत्पादनको भण्डारण समयमा ठाउँ बचत गर्नुहोस्;
- फायदेमंद गुणहरु र फल को भिटामिन को संरक्षण को अधिकांश;
- तैयारीको सरल प्रक्रिया नमस्ते वा रोल-इनको तुलनामा;
- सूखे फल र सब्जिहरु को दीर्घकालिक भंडारण को संभावना (डिब्बा को तुलना);
- सूखे उत्पादनहरु को उपयोग को आसानी, यसको स्वाद र पोषक तत्व को संरक्षण;
- नमकका लागि उपयुक्त छैन जुन ती फलहरू सुखार्ने क्षमता।
Cons
यस प्रक्रियाको हानि निम्न हुन्:
- समाप्त फारममा भ्रूणको वजन र भोल्युमको महत्वपूर्ण हानि - तिनीहरू उनीहरूको सामूहिक मात्रा 9 0% गुमाउँछन्;
- फल को विटामिन र लाभकारी गुण को केहि हानि - फल यसको खनिज र भिटामिन सी को 30% सम्म हरािन्छ;
- नमीको हानिको कारण, फलहरू कहिलेकाहीँ कडा मेहनत हुन्छ, जसले भविष्यमा उनीहरूको तयारीको प्रक्रिया जटिल बनाउँछ;
- सुकेको प्रक्रिया सबै वनस्पति फलहरूको लागि उपयुक्त छैन;
- सूखे उत्पादनको संरक्षणको कठिनाई - प्रायः फललाई ढाक्ने फलफूल गर्दछ।
तिमीलाई थाहा छ? स्टोरेजको सुचारुको रूपमा यो तरिकाको आविष्कार, वैज्ञानिकहरूले नवोठित युगमा फर्किन्छन् - लगभग 9000 वर्ष बीसी। er ग्लोबल कूलिंगको कारण, प्राचीन बासिन्दाहरूले भविष्यको लागि भोजनमा भण्डारण गर्नुपरेको थियो, किनकि उनीहरूलाई जरा जरा, साग, र रिजर्भमा केहि सब्जिहरु लागेका थिए।
कस्ता सब्जहरू सुकेको हुन सक्छ
सर्दहरूका लागि सब्जिहरू सुखार्न उपयुक्त उत्पादनहरूको दायरा एकदम ठूलो छ। यो उल्लेखनीय छ कि केवल स्वस्थ फल जो बीउको लागि संक्रामक छैन कटाई को लागी उपयुक्त छ। केवल उत्पादको मात्र भागहरू मेट्न मिल्ने - कुनै शीर्ष वा जडहरू। 
तपाईं लगभग सबै चीज सुत्न सक्नुहुन्छ - अजवालीबाट आलुबाट। गाजर, काली र बीटहरू सुत्ने लोकप्रिय छ - यो बोरचाको लागि उत्कृष्ट तयारी हुन्छ। स्वादिष्ट सूखे चिप्स आलुबाट बनाइन्छ, र सुकेको अजमोद र डिलले सिजनको मौसममा तातोपानी र स्वाद दिन्छ। सूखे प्याज र लसुन एक सूखी रूप मा एक विशिष्ट पेक्वैंसी प्राप्त गर्दछ, जुन एक नयाँ तरिका मा व्यंजनहरु को स्वाद प्रकट गर्दछ।
यो उल्लेखनीय छ कि यो संरक्षण र छनौट रूपमा यस्ता तयारी विधिहरू उत्पादनको उपयोगी गुणहरू राख्दैनन् र नुन र सिरका प्रयोगको कारण शरीरको फाइदाहरू प्रदान गर्दैनन्। सुँगुर हुँदा, कुनै अतिरिक्त मसाले वा तेलहरू प्रयोग गरिन्छ, जसले उत्पादनको स्वाद र भिटामिन संरचनाको संरक्षण गर्दछ। सूखे सब्जियां सबै फायदेमंद गुणहरु को एक किस्म एकाग्रता हो जुन आफ्नो ताजा समकक्षहरुमा अवस्थित छ।
तिमीलाई थाहा छ? ग्रीस र केहि जड़ी बूटियों - सबै भन्दा अनुकूल उत्पाद जो स्वाभाविक रूप देखि सुखाई जान सक्छ, बिजुली dryers को उपयोग को बिना।
कुन सिफारिश छैन
परम्परागत रूपमा, ती सब्जिहरु को लागि 85% भन्दा बढी पानी को लागि सुखाने को उपयोग को उपयोग नहीं गरिन्छ, किनकी उनि यस तरिका मा तैयार हुन्छन् जब उनि धेरै ठूलो गुणा र उत्पादकता धेरै कम हुन्छ। यसमा समावेश छ:
- हिमपात लेफ्टिनियस;
- कर्कर;
- मूली;
- सेतो गोभी;
- तरबूज
सुत्नका लागि सब्जिङ तयारी गर्दै
सुर्खेत उत्तम मौसमी भोजन हो - यस समयमा तिनीहरू रासायनिक उपचारका लागी साना देखिन्छन् र भिटामिन र खनिजको अधिकतम मात्रामा राख्छन्। तपाईंको प्लानको कटाईलो गर्दा, यो 2-3 छनौट सब्जिहरू प्रयोग गर्ने सबै भन्दा राम्रो हो - त्यस्ता फलोंको ज्वरोपन र स्पष्ट स्वाद प्राप्त हुन्छ। यो बलियो, स्वस्थ फल प्रयोग गर्न उत्तम छ, छाला वा घुमाउन को लागी हानिकारक।
यो महत्त्वपूर्ण छ! एक कट रूप मा पकाने टमाटर सूखा गर्न असंभव छ - चयनित रस ड्रायर को रैक मा रहछन, प्रक्रिया को अव्यवस्थित बनाउन। सूखे गरेर टमाटरहरू फसलको लागि, केवल सानो किस्महरू प्रयोग गर्नुहोस् जुन पूर्ण रूपमा सुकेको हुन सक्छ (उदाहरणका लागि, चेरी टमाटरहरू)।
- आलु। सब्जीले विगतको किस्ता चयन गर्नु पर्छ, किनकि यो प्रजातिमा छ स्टार्चको सबैभन्दा ठूलो मात्रा हो। यो वांछनीय छ कि आलुको फल एक पतली छाला, चिकनी, आँखा र मज्जाको साथ थियो - त्यसैले प्रदर्शन प्रदर्शन गर्न सक्दैन। ट्युटरहरू राम्ररी पानीमा धोइदिन्छन्, त्यसपछि फल खुल्यो। सुँगुर गर्नुअघि, खुर्सानी र आलुको अंशलाई उबलते पानीमा 3 मिनेटको लागि राखिएको र ठण्डे पानीमा ठोक्नु पर्छ। यस तरिका मा उबले आलुहरु लाई आफ्नो पोषक तत्वों को बनाए राखन। अब आलु सुक्न तयार छ।
- बिट्रोट। फलहरू उज्ज्वल, धनी रंगको साथ चयन गरिएको छ - यसले परिपक्वता र जलाशयलाई संकेत गर्दछ। बिस्तार ठंडा पानीमा धोएको छ, त्यसपछि 25 मिनेटको लागि उकालो। बीटहरू चिसो पानीमा चिसो भएपछि, तिनीहरू छालाबाट हटाउन र सुक्नका लागि अंशहरूमा काटिनै पर्छ।
- गाजर। कटाईको लागि उत्तम फल पनि उज्ज्वल रंग संग हुन्छ। प्रारम्भिक प्रशिक्षण गरिन्छ, बेटका लागि मात्र, खाना पकाउने समय 15 मिनेटमा कम हुन्छ। यस फलको सम्भवतः धेरै पोषण गुणहरूको संरक्षण गर्न, यसको तयारीको लागि एक blanching विधि प्रयोग गर्न राम्रो छ।
- गुलाबी। गोभीको सुक्खा सुचारुका लागि सबै पातहरू, पछाडि र क्षतिग्रस्त क्षेत्रहरू हटाउन हो। साना क्षेत्रहरूमा फ्लोरोसेसेन्स विभाजित गर्नुहोस्, तिनीहरूलाई भान्सा गर्नुहोस् र नुनको पानीमा 10 मिनेटको लागि यसलाई कम गर्नुहोस् (यसले उत्पादनलाई कोटरपिलर र एल्फ्सबाट बचाउनेछ)। त्यसपछि तपाईंले 25 मिनेटको लागि तातो पानीमा फल फलाउन आवश्यक छ। कछुआ अब सुकेकोको लागि तैयार छ।
- ज्वरो र घोडाहरू। जडहरू राम्ररी धोएका छन्, सुखार्न अनुमति दिन्छन्। एक मोटे मैदानमा रूट गर्नुहोस् र उपकरणमा सुक्खा लगाउँनुहोस्। सूखे घोडाहरू पाउडरमा पीस गर्न आवश्यक छ। यो उल्लेखनीय छ कि सुँगुर सुचारु प्रक्रियामा 70% ले आफ्नो धनात्मक गुणहरू हराउँछ।
- रातो काली मिर्च। यो फल सुकेको छ, र पहिले नै तयार छ, सूखे काली मिर्च, बीउ र पैदलून हटाइएको छ।
- हरियो मटर। कटाईको लागि, मीठा मटर किस्महरू प्रयोग गरिन्छ। मटर को तयारी को रूप मा, गर्म पानी मा blanching को विधि को उपयोग गरिन्छ - साना मटर को लागि 1-2 मिनेट, र 3 मिनेट - ठूलो को लागि। यस प्रक्रिया पछि, मटर तीव्र पानीमा छिटो चिसो र सुकेको अनुमति दिइन्छ। अब उत्पादन सुक्खा लागि तयार छ।
- हरियाली। सुर्खेत, पालको, नेप्ले, डिल, तुलसी, टकसाल, अरुगुला आदि जस्ता मसालेदार जडीबुटीहरू सुखार्ने सबै भन्दा अनुकूल सामग्री हुन्। जमिनले चिसो पानीमा कुल्ला गर्नु आवश्यक छ, पत्तिबाट धूल र गट्टराई हटाउनु पर्छ। यो युवा जवानहरूको प्रयोग गर्न सल्लाह छ। जडहरू र क्षतिग्रस्त पातहरू हटाइनेछ। सफा घास टुक्रामा काटिएको छ, सतहमा राखिएको र स्वाभाविक रूपमा सुकेको।
- Asparagus। सब्जीलाई चिसो पानीमा धोइदिनु, कठिन भागहरू हटाउनुहोस्, सुक्न अनुमति दिइनेछ। त्यस पछि, पोडहरू स्ट्रिंगमा घुमाइरहन्छन् - अहिले ओरापैग ओवनमा सुकेको सुत्न तयार छ।
- Rutabaga। यो राम्रो छ कि फलहरू पतली छाला संग छ, छील को एक समान रंग संग। शुद्ध स्विबर 10 मिनेट को लागि उबलते पानी मा उबला भयो, र त्यसपछि यसलाई सुखाने को लागी अगाडी बढ जान्छ।
सिक्किन्ट्रो, सोरल, हरियो प्याज, लोक्किनी, स्क्वाश, पर्सिपी, ब्रोकोली, मशरूम कसरी सिजनको लागि जान्नुहोस्।
खाली र भाप गर्दै
Blanching - उत्पादन को गर्मी उपचार को यो विधि, जसमा यसमा सब्जी को विशिष्ट गंध र कचरा को उन्मूलन छ। यस प्रक्रियाले फलको छोटो अवधि विच्छेदनमा उबलते पानीमा समावेश गर्दछ (उबलने सामान्यतया 10 मिनेट भन्दा बढी हुन्छ)। भाप उपचार उबलते पानी बाट जारी तातो हावाको साथ ड्रेन्चिंग उत्पादन गर्ने प्रक्रिया हो। यो प्रक्रिया उत्पादन असामान्य र अवांछित ब्याक्टीरिया नष्ट गर्न बाहिर गरिन्छ।
ब्लेन्चिंग र भ्याम्पिंग सबै भन्दा सब्जिहरुका लागि सुत्न गर्नु अघि अनिवार्य प्रक्रिया हो (एकमात्र अपवाद हराईन्छ)। यो उपचारले फलफूलको लाभकारी गुणहरूलाई बरकरार गर्छ, तिनीहरूलाई धूल र हानिकारक रसायनहरू सफा गर्छ (यदि उत्पादन रासायनिक जहर या परजीवीबाट जहर संग व्यवहार गरिएको थियो)। साथै, त्यस्ता प्रक्रियाहरू फलफूलमा फ्याँकिएको छ, सुत्ने बेलामा थप पतला बनाइदिन्छ र पछि सुत्ने बेलामा फल भिटामिनहरू सुरक्षित राख्न मद्दत गर्दछ। 
लोकप्रिय सुखाने विधिहरू
यदि पहिले गृहिणीहरू मुख्यतः ओवन र स्याउहरू सब्ज र फलफूल सुक्न प्रयोग गर्दथे भने आज आधुनिक उपकरणले धेरै विद्युत् ओवन र सुक्खाहरू प्रदान गर्दछ, जुन कम से कम समयमा उत्पादन तयार गर्न, यसको उपयोगी गुणहरू संरक्षण गर्न अनुमति दिन्छ। आउनुहोस् हामी थप विवरणलाई तयारीको प्रत्येक तरिकामा विचार गरौं।
चेरी, प्लम, सेब, नाशपाती, स्ट्रबबेरी, स्ट्रान्सबेरी, अङ्ग्रेजी, क्रेनबेरी, ब्लूबेरी, जंगली गुलाब, हज्जर्न, कर्नेल, चुकरी, साथै सजावटका लागि सुन्तला र लेन्स सुचारुको नग्नता बारे पनि पढ्नुहोस्।
खुला हावामा
यो विधिमा फायदे भन्दा बढी हानि छ। सबैभन्दा पहिला, सबैसँग कुनै खुल्ला हावामा उत्पादनहरू सुक्ने अवसर छैन - एक पङ्क्तिमा राखिएको सब्जियों धेरै ठाउँ र एक फ्लैट सतहको आवश्यकता पर्दछ, अन्यथा सुखाने प्रक्रिया गर्न सकिँदैन। साथै, फसलको यो विधिको साथ, मिडज, मक्खी वा चराहरू द्वारा फलको क्षतिको उच्च सम्भावना छ - उत्पादनको गुप्त रस कीराहरूको लागि चारा छ।
सुँगुरको प्रक्रियाको ट्रयाक राख्न गाह्रो छ - एक बलियो खुट्टाको सूर्यले रसदार मासुलाई चारकोलमा र अचानक वर्षामा परिणत गर्न सक्दछ - उत्पादन पूर्ण रूपमा खराब। आफ्नो वर्दी सुखाने को लागि, हलचल र फल बारी नबिर्सनुहोस्। विधि को मुख्य हानि प्रक्रिया को अवधि हो - 4 दिनसम्म, जो समाप्त आपूर्ति को गुणवत्ता मा कम गर्दछ। 
यो विधि राम्रो तरिकाले हरियालीको लागि उपयुक्त छ - सूर्य र तातो हावा छिट्टै घाँसलाई सुखा पाउडरमा परिणत गर्नेछ। यो सुनिश्चित गर्न महत्त्वपूर्ण छ कि कुनै नमीले सुत्ने घाँसमा नुहाउँदछ। यो पनि घोडाई किरणहरू अन्तर्गत ग्रीस फैलाउन सिफारिस गरिएको छैन - यस अवस्थामा, घाँस र पातहरू छिट्टै जलाइनेछ। यो राम्रो, राम्रो छायामा छायाँ टाढा छ, सुक्खा, वायुहीन मौसममा।
ठुलो खाना भण्डारण गर्न अर्को सरल र कुशल तरिका हो। तपाईं ग्रीस, आलु, टमाटर, ककुल, गाजर, मकई, ब्रोकोली, रबबर्ब, ब्रुसेल्स मुकुट, जचिन, बैगुन, कद्दी, बीट, मशरूम (हनी एरिरिक, च्याम्पियनसिप, पोर्सिनी मशरूम, ओइस्टर मशरूम) फ्रिज गर्न सक्नुहुन्छ।
बिजुली ड्रायरमा
यो विधि सबैभन्दा सजिलो र आधुनिक छ - विशेष उपकरणमा तपाईंले केही घण्टामा फलहरू सुत्न सक्नुहुनेछ। यसको अतिरिक्त, बिजुली सुक्खाहरु वायु संवहन को प्रकार्य को लागी, सबै पक्षहरु लाई फलहरु लाई समान रूप देखि गर्म बनाइन्छ। त्यहाँ एक नियम हो जुन सब्जियां एक इलेक्ट्रिक ड्रायर मा फसल काटने को प्रक्रिया को गति को गति दि्छ: तपाईंलाई फेंक दिए फल को आवश्यकता छ, र लुगू को तरल को excretion को गति को गति को लागि थोडा दबाया जान सक्छ।
नियमको रूपमा, घरको प्रयोगको लागि बिजुली सुखानेहरूसँग साना आयामहरू छन्, जसले तिनीहरूको यातायात र अपरेशनलाई सुविधा दिन्छ। केहि मोडेलहरुमा, ठीक जाल संग एक अतिरिक्त ग्रिड प्रदान गरिएको छ - यो विशेष रूप देखि सानो फलों, जस्तै मटर, चेरी टमाटर आदि को सुखाने को लागि इरादा छ, एक नियम को रूप मा, उपकरण मा सुखाने को लागि अधिकतम तापमान +40 ° С देखि +60 ° С सम्म. 
ओवनमा
ओवनमा सब्जिहरु सुखार्ने तरिका पनि यसको फाइदा र हानि छ। यो विधि कृत्रिम भनिन्छ। यो उपलब्ध उपकरणहरूको उपलब्धताको कारण लोकप्रिय भए - व्यावहारिक रूपले हरेक होस्ट आजको भान्सामा ओवन हुन्छ।
एक ड्रायर को रूप मा ओवन को उपयोग गर्न को लागी, पैचिङ पेपर संग बेकिंग शीट को कवर गर्न को लागि आवश्यक छ, यसमा खेती वाला सब्जिहरु को व्यवस्था गर्नुहोस, शीर्ष शेल्फ मा पकाना ट्रे राख्नुहोस र ओवन को न्यूनतम तापमान मा बदलन गर्नुहोस। ढोका खुला हुनुपर्छ। 25 मिनेट पछि, तपाईले सब्जियां सुचारु गर्न र सुत्न आवश्यक नहुनु पर्दछ।
कृपया ध्यान दिनुहोस्: यदि ओवनमा रिक्त स्थानले रस उत्पादन गर्न जारी राख्छ, त्यसपछि तिनीहरू सुकेको छैन। यदि कम्प्रेसनको समयमा फल काटिएको छ भने, यो आपूर्तिको अनुपलब्धता पनि संकेत गर्दछ।
तैयारी को यस तरिका को नुकसान धेरै दृष्टिकोणहरु मा सब्जियों को सूखा को आवश्यकता हो - यदि तपाईं उनलाई एक पल्ट मा ओवन मा सूखा, उनि पटाखे जस्तै दिखेगा। यसकारण, सामान्यतया सब्जियां 2-3 दिनको लागि यस तरिकामा तयार छन्। 
प्रशोधनका लागि यो इलेक्ट्रिक ओवन प्रयोग गर्न सिफारिस गरिन्छ।
यो महत्त्वपूर्ण छ! ओवनमा तापमान जब सब्जी सुकेको हुन्छ 60 भन्दा बढी हुनुपर्दछ °C. अन्यथा, फल जलाउनेछ वा अधिकृत भयो।
माइक्रोवेवमा
माइक्रोवेवमा सब्जिहरु सुत्ने पनि लोकप्रियता प्राप्त गर्दैछ। यस विधिको मुख्य चालपतला फलफूल वा सब्जियां कटाईन्छ, ती छिटो तिनीहरू सुत्नेछन्। प्रोसेसिंग को यस विधि को नोकसान एक ठूलो संख्या मा फसल को असंभव छ - यस विधि केवल सुविधाजनक छ जब तपाईं एक सानो मात्रा मा उत्पाद को चाँडै सुखाने को आवश्यकता हो।
माइक्रोवेव ओवनमा इलेक्ट्रोम्याग्नेटिक थम्बनेलले तपाईंलाई चाँडै उत्पादनलाई गर्मी र सुत्न अनुमति दिन्छ, जसले यस विधिलाई ती सबै भन्दा तेज बनाउँछ। यसबाहेक, छिटो सब्जी सामाग्री प्रशोधन गरिन्छ, कम उपयोगी भिटामिनले यसलाई बाट "घटाउनु पर्छ"। यो उल्लेखनीय छ कि यदि फल 2 सेन्टिमिटर भन्दा बढी मोटाईमा फिसाइएको छ भने, माइक्रोवेभ्समा यो गुजारा, उनीहरूको 50% क्षमता गुमाउँछ - यसले महत्त्वपूर्ण खाना पकाउने आपूर्तिको गति कम गर्छ। 
माइक्रो माइक्रोभाइभको साथ उत्पादनको प्रकृया तुरुन्तै बाहिरिएको छ, ओवनमा सुक्खाएको जस्तो।
तिमीलाई थाहा छ? फलफूल सूखे सब्जहरु सूखा रूप मा खपत गर्न सकिन्छ। यद्यपि, उनीहरूको मासुपन फिर्ता गर्न सम्भव छ: पानीमा 2-3 घण्टाको लागि फल जगाएर। फलको स्वाद मूल उत्पादबाट फरक हुनेछ।
घरमा कसरी सुकेको सब्ज भण्डार गर्ने
समाप्त सुचारु उत्पादनको भण्डारणको मुख्य नियम: सूखे सब्जहरु मा नमी र नमी को त्रस को खत्म गर्नुहोस। यसैले, भण्डार गर्ने सबैभन्दा राम्रो तरिका ग्लास जारमा सूक्ष्म उत्पादनको रेजिसेबल योग्य ढक्कन, वा खाना-ग्रेड प्लास्टिक कन्टेनरहरूमा संरक्षित मानिन्छ। मुख्य कुरा वायुको इन्ज्रेसलाई रोक्न कन्टेनरको राम्रो सील सुनिश्चित गर्न (हवामा नमीको कणहरू सुचारु उत्पादनको गुणलाई बाधा पुऱ्याउन सक्छ)।
कृपया ध्यान दिनुहोस्: एक प्लास्टिकको थ्रेडमा सूखे उत्पादन राख्न असंभव छ - यो कसरी ढाँचा सुरु हुन्छ। आवधिक रूपमा आपूर्तिको समीक्षा गर्न नबिर्सनुहोस्, आवश्यक भएमा खराब फल फ्याक्नुहोस्, सब्जीलाई नरम पार्नुहोस्।
जाडोको लागि सब्जिहरु सुक्नका लागि विभिन्न विकल्पहरू विचार गर्न, यो भन्न सकिन्छ कि यो तरिका मा उत्पादन कटौती एक धेरै सुविधाजनक र कम लागत को तरिका हो कि सम्पूर्ण परिवार लाई उपयोगी भिटामिन संग प्रदान गर्दछ र सर्दी को समयमा तत्वों को ट्रेस गर्दछ। सब्जियों को कटौती मा मूल नियमहरु र सिफारिशहरु लाई पालन गर्दै, तपाईं कुनै प्रयास को बिना र विशेष परेशानी घर मा सूखे सब्जिहरु को तैयार गर्न सक्छन्।
