दूध एक अविश्वसनीय रूप देखि मूल्यवान उत्पादन हो जुन मान्छे प्राचीन समय देखि आफ्नो आहार मा शामिल छ। यो एक स्वतन्त्र पेय को रूप मा नशे को छ, र विभिन्न व्यंजन को रचना मा पनि शामिल छ।
गोर दूध युरोपियनहरू बीचको सबैभन्दा लोकप्रिय हो। के यो पेय उपयोगी छ र कुन तत्वहरू सामेल छन्, सँगै बुझौं।
क्यालोरी र पोषण मूल्य
उत्पादन को 100 जी (100 मिलीलीटर = 103 जी) को ऊर्जा मूल्य 60 केसल वा 250 किलोग्राम छ। कैलोरीमा दूध 1 लाख को माटोको 370 ग्राम वा 700 ग्राम आलु हो।
औसतमा, 100 ग्राम पेय समावेश गर्दछ:
- प्रोटीन - 3.2 जी;
- फैट - 3.25 जी;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.2 जी;
- पानी - 88 जी;
- सूखी कुरा - 12.5%।
तिमीलाई थाहा छ? पुरातन रूसमा, खट्टाको प्रक्रिया रोक्न, एक माढक दूधको साथ एक बग मा फेंकिएको थियो।
के गाय को दूध मा निहित छ
दूधको रासायनिक संरचना र क्यालोरी सामग्री निरन्तर छैनन्।
तथ्य यो हो कि खनिज, भिटामिन र वोसो सामग्रीको प्रतिशत मौसम सिजनमा निर्भर गर्दछ, गाईको अवस्था, मेनु र जनावर स्वास्थ्य, उमेर र अन्य कारकहरू जसले दूध उत्पादन र दूध उत्पादनलाई असर गर्छ।
एक वार्षिक लिक्वेन्सीको लागि पनि, कुन अवधि 300 दिन हो, पेयको संरचना, उपस्थिति र स्वाद तीन पटक परिवर्तन हुन्छ।
धेरै खानेकुराहरू जस्तै, दूधमा प्रोटीन, बोसो, कार्बोहाइड्रेट, भिटामिन र खनिज हुन्छ। हामी पेय को औसत रासायनिक रचना मा एक नजिक को देखो।
पत्ता लगाउने विधिहरू र गाय को दूध के प्रकारहरू पत्ता लगाउनुहोस्।
गिलहरी
यो मानिन्छ कि प्रोटीन दूधको रचनामा सबैभन्दा बहुमूल्य पदार्थ हो। विशेष गरी, पेयमा 20 प्रोटीनहरू समावेश गर्दछ, जसमा 20 अमीनो एसिडहरू छन्, जसमा 8 आवश्यक व्यक्तिहरू छन्। 
कैसिइन एक जटिल प्रोटीन हो जसको लागी एक व्यक्ति को लागि लाभ र नोकसान धेरै चर्चा को कारण हो। एक नवीनतम वैज्ञानिक अध्ययन मा एक सुझाव दि्छ कि कैसीन मानव शरीर द्वारा केवल 9 -10 वर्ष सम्म पुग्छ जबसम्म संकलन गरिन सक्छ। त्यसपछि रेनिन एन्जाइम, जुन यसको भित्री लागी जिम्मेवारी हो, अब उत्पादन गरिएको छैन।
यसैले, यस प्रोटीन को तोडने को लागि, पेट अधिक हाइड्रोक्लोरिक एसिड को उत्पादन गर्दछ। दूध मा सबै प्रोटीन को लगभग 81% कोसिन खाताहरु।
पत्ता लगाउनुहोस् किन गाईको दूधमा रगत छ।पेयले पनि पाई प्रोटीनहरू - एल्बिनिन (0.4%) र ग्लोबिन (0.15%) समावेश गर्दछ। यी सरल गहिराइहरू छन् जसमा फाइदा उठ्छ कसैलाई पनि शंका गर्दैन। यसमा आवश्यक अमीनो एसिड र सल्फर हुन्छ। मानव शरीरले तिनीहरूलाई 9 0 9 8% द्वारा अवशोषित गर्दछ।
दूध को भाग हो एक अन्य प्रोटीन र मानव को लागि महत्वपूर्ण छ मोटो ग्लोबल्स। यसमा यौगिकहरू लेसिथिन-प्रोटीन परिसर समावेश गर्दछ।
दूधमा प्रोटीन: भिडियो
दूध वसा
दूध वसा को 0.5-10 माइक्रोन व्यास संग जटिल को संरचना को रूप मा राखिएको छ र एक शेल मा राखिएको छ। फैट एसिड - ओले, पाल्टिटिक, बिरिक, कैप्रोनिक, कैट्रिक, तटस्थ वसा, साथै मोटो-जस्तै-फोसफोलिपिड, लेसिथिन, केफिनिन, कोलेस्ट्रल, ergosterol संग सम्बन्धित पदार्थहरू छन्।
मानव शरीरले 9 0% मा दूध वसा अवशोषित गर्छ।
यो महत्त्वपूर्ण छ! अयोग्य जैविक र पोषण मूल्यको बावजूद, त्यहाँ एक संतृप्ति हो कि दूधको वोस, यसको संतृप्त फैटी एसिड सामाग्रीको कारण, रक्तमा कोलेस्ट्रॉल स्तर बढ्न सक्छ र यसैले एथेरोस्क्लोरसिस र हृदय रोगहरु को खतरा बढ्छ।
दूध शर्करा (लेक्टोज)
दूधको शर्करा लगभग एक्लो कार्बोहाइड्रेट हुन्छ जुन खानाको माध्यमबाट नवजात स्तनमा पुग्छ। लक्टोज को बेकार लाभ यो हो कि यो ऊर्जा को स्रोत र क्याल्सियम चयापचय मा सक्रिय भागीदार हो।
लेक्टोज एन्जाइम लेक्टस को तल तोड्छ। पेट र आखाहरू द्वारा दूधको चौरमा बिस्तारै अवशोषित हुन्छ। र बृहदान्त्रमा पुग्नु, लाभकारी जीवाणु को विकास को साबित गर्दछ जसले ल्याक्टिक एसिड उत्पन्न गर्दछ र रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को विकास को रोकथाम गर्दछ।
दूधको शर्करा मानव शरीरले 99% द्वारा अवशोषित गर्दछ।
भिडियो: उपयोगी ल्याक्टोज दूध मा
भिटामिन
दूधमा भिटामिन मध्ये गायहरू उपस्थित छन्:
- भिटामिन ए (रेटिनोल) - 28 मिलीग्राम;
- भिटामिन बी 1 (थियामेन) - 0.04 मिलीग्राम;
- भिटामिन बी 2 (रिब्बोल्लेन) - 0.18 मिलीग्राम;
- भिटामिन बी 12 (कोबलम्यानिन) - 0.44 एमसीजी
- भिटामिन डी -2 आईयू।
पत्ता लगाउनुहोस् कुन कूल कूलरहरू र के तिनीहरू जस्तै छन्।थियमिनले चयापचय प्रक्रियामा भाग लिन्छ, मस्तिष्क गतिविधि, रगतको गठनलाई उत्प्रेरित गर्छ।
लगभग सबै प्रणालीहरूको सामान्य प्रकार्यको लागि रिब्बोभिनिन आवश्यक छ। उनले रेडक्स प्रतिक्रियाहरु, अमीनो एसिड को रूपान्तरण, विभिन्न भिटामिन को संश्लेषण मा भाग लिन्छ।
Cobalamin को मुख्य कार्य लाल खून कोशिकाओं र तंत्रिका फाइबर को गठन मा, साथै साथ चयापचय को प्रक्रिया मा भाग लिन को लागि छ।
भिटामिन डी को लाभ अमूल्य छन्। यसको बिना, चयापचय, फास्फोरस र क्यालियम को एसिम्मेलेशन को प्रक्रियाहरु, तंत्रिका तंत्र को गतिविधि सामान्य रूप देखि अगाडी बढन सक्दैन।
यो महत्त्वपूर्ण छ! मानिसहरूको लागि दूधको ठूलो लाभको बावजुद, यो व्यक्तिले व्यक्तिगत लेक्टोज असेलर, जस्टिनटिस्टिनल पथ, लिभर, अग्लो रगतका रोगहरू द्वारा उपभोग गर्नुपर्दैन।
खनिज पदार्थहरू
कुल दूधले लगभग 50 खनिजहरू समावेश गर्दछ।
तिनीहरूमध्ये सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हो:
- क्याल्सियम - 100-140 मिलीग्राम;
- म्याग्नेशियम - 10 मिलीग्राम;
- पोटेशियम - 135-170 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 74-130 मिलीग्राम;
- सोडियम, 30-77 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 90-120 मिलीग्राम।
पेल्कियम मा क्यालिसियम मानव पाचन तंत्र द्वारा राम्रो तरिकाले पाईन्छ र फास्फोरस संग इष्टतम संतुलन मा छ। यसको स्तर पोषण, नस्ल, लक्षण चरण, वर्षको समयमा निर्भर गर्दछ। गर्मीमा, यो चिसो मौसम भन्दा धेरै कम छ।
फास्फोरस सामग्री लगभग सधैं स्थिर छ र बाह्य कारकहरूमा थोडा निर्भर हुन्छ। त्यसोभए, वसन्त अवधिमा यसको स्तर केही हदसम्म कम हुन सक्छ। तर पशुको नस्ल, यसको भोजन र दुर्व्यवहारको गुणले यसको सामग्रीलाई प्रभाव पार्छ।
कस्तो मद्दत पुर्याउनुहोस् र दालचीनी संग दूध तयार गर्ने, दूध लसुनको साथ, प्रोपोलिसको साथ दूध।म्याग्नेशियम गाईको दूधमा धेरै छैन, तर यो तत्व सन्तानको प्रतिरक्षा, यसको वृद्धि र विकासको लागि धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
पोटेशियम र सोडियम को स्तर पशु को जीव विज्ञान मा निर्भर गर्दछ, र वर्ष को विभिन्न समयमा थोडा भिन्नता हुन्छ।
पेय मा एक सानो मात्रा मा ट्रेस तत्वहरु: फलाम, तांबे, जस्ता, मंगनीज, कोबाल्ट, आयोडीन, सिलिकन, सेलेनियम, आदि।
अन्य जनावरहरु को दूध को रासायनिक संरचना
गाईको दूध अन्य स्तनपानहरू बीच सबैभन्दा लोकप्रिय प्रजाति हो। गोवाको दूध अत्यन्त कम खपत हुन्छ। केही राष्ट्रहरूले ऊरालो, भेडा र लामहरूद्वारा दिनुभएको एउटा प्रयोग गर्दछ। 
पशु पोषण सामग्री र दूध को प्रकार को आधार मा निर्भर गर्दछ एकदम भिन्न छ। यद्यपि प्रत्येक मा आवश्यक मासु, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, भिटामिन र खनिज हुन्छ। तल तपाईले द्रवको अनुमानित संरचना फेला पार्नु भएको छ जुन महिला स्तनपालिकाहरूको स्तन ग्रंथिहरूमा रूपहरू हुन्छन्।
| दूधको प्रकार | प्रोटीन,% | फैट% | कार्बोहाइड्रेट (लेक्टोज),% | पानी% | सुत्ने कुरा,% | खनिज एमजी |
| बकरी | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | क्याल्सियम - 143; फास्फोरस 89; पोटेशियम - 145; सोडियम - 47 |
| मायर | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | क्याल्सियम - 89; फास्फोरस - 54; पोटेशियम - 64 |
| क्याल | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| हिरण | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| भेडा | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | क्याल्सियम - 178; फास्फोरस 158 पोटेशियम - 198; सोडियम - 26 |
तिमीलाई थाहा छ? चिनियाँ, अफ्रिकाहरू, अमेरिकी इन्डियनहरू र दक्षिणपूर्वी एशियाका निवासीहरू लेक्टोज अवशोषणको लागि जिम्मेवारी जीन छन्। त्यसकारण, दूध मात्र 5 बर्ष भन्दा कम उमेरका बच्चाहरु द्वारा उपभोग गरिन्छ। वयस्कहरूले यसलाई असामान्य कारणले पिउन सक्दैनन्।यसरी, दूध एक लोकप्रिय पेय हो, जसको उत्पादन एक ठूलो औद्योगिक शाखा हो। यो पेय मानिसलाई ठूलो मूल्यको हो किनकी यसमा यसको लागि आवश्यक तत्वहरू, विशेष प्रोटीनहरू, दूधको मोटा, दूध शर्करा, भिटामिन, म्याक्रो-माइक्रोकोटहरू छन्। यद्यपि, तपाईं यसलाई सबै पिउन सक्नुहुन्न। केहि मानिसहरूसँग यस पेयमा व्यक्तिगत असहमति छ।
