दूध प्रशोधन प्रकार

कुनै पनि खेतको उच्चतम स्तरको दूधको अवस्थामा प्राप्त गर्दै एक महत्त्वपूर्ण अवस्था मध्ये एक हो जसले उत्पादनको मुनाफालाई असर गर्छ। यस उत्पादनको खरीदको लागि आवश्यकताहरू राज्य स्तरहरूद्वारा सेट गरिएका छन् र सबै खेतहरूसँग अनुपालन गर्नुपर्छ। यस बाट यो स्पष्ट छ कि साना खेतहरु को दूध को प्राथमिक प्रसंस्करण को लागि सबै नियमहरु लाई पालन गर्नै पर्छ।

सामग्रीहरू:

• सफाई
• शीतलन
• भण्डारण
• दूध प्रसोधन विधिहरू
• मकोनिकल
• दूध विभाजन
• Homogenization
• थर्मल (थर्मल)
• पेस्ट्युराइजेसन
• थर्मललाइजेसन
• ताप
• नसबंदी
• दूध प्रसंस्करण उत्पादनहरू
• तरटर
• सीरम
• केफिर
• Koumiss

दूध को प्राथमिक प्रसंस्करण

प्राथमिक प्रशोधन मेकानिकल अशुद्धताबाट शुद्धिकरण हुन्छ, दूध प्रसोधन संयंत्रमा वांछित तापमान, भण्डारण र ढुवानीलाई ठुलो पार्छ। यी सबै बिन्दुहरूलाई थप विवरणमा विचार गर्नुहोस्।

तिमीलाई थाहा छ? Evenki, पूर्वी साइबेरिया को स्वदेशी मान्छे को भोजन र औपचारिक उद्देश्य को लागि दोश्रो को दोकान को उपयोग गरे।

सफाई

सेनेटरी र स्वच्छ नियमहरूको सबैभन्दा सतर्क अनुगमनको साथ पनि, यांत्रिक अशुद्धता ताजा दूधमा उपस्थित हुन सक्दछ, त्यसैले सफा बिना सफा गर्नु पर्छ। यो निस्पंदन वा केन्द्रापसारक कार्य प्रयोग गरेर प्रयोग गर्न सकिन्छ।

सानो खेतहरूमा, पेन्टेनले हातमा फिल्टर गरीएको छ, कन्टेनरको कन्फेसरमा भोज कपडाका धेरै तहहरू मार्फत, जुन स्टेनलेस स्टीलको खानाले बनाइएको धातु ग्रिडको बीच निश्चित हुन्छ।

1 टन दूध को उच्च गुणस्तर निस्पंदन को लागी तपाईं को धुंध को 1.3 मीटर को उपयोग को आवश्यकता हो। तपाईं धुने मेसिनमा साधारण डिटर्जन्टको साथ जुज सफा गर्न सक्नुहुन्छ। यो फिल्टरको सेवा जीवन 10 दिन भन्दा बढी छैन।

ठूला खेतहरुमा सफाई को अर्को विधि विशेष फिल्टर को उपयोग हो, उदाहरण को लागि, F-01M, जो दीर्घकालीन उपयोग लाई फिल्टर गर्न को लागी एक तत्व को उपयोग गर्दछ। दुई-चरण सफाई प्रक्रिया:

• स्टेनलेस स्टील जाल;
• क्वार्ट्ज रेत को granules।

उपयोगी र हानिकारक गाईको दूध के हो पत्ता लगाउनुहोस्।

फिल्टरिंग सामग्री को सफाई डिटर्जेंट को प्रयोग गरेर तरल को रिवर्स प्रवाह द्वारा गरिन्छ।

केन्द्रापसारक विधि दूध विभाजकहरूको प्रयोगमा आधारित छ, जसमा दूधको विभाजन र ड्रमको पर्खालहरूमा रहन्छ जुन मेकानिकल अशुद्धता हुन्छ। उच्च लागतको बावजूद यो विधि अझ प्रभावकारी छ।

शीतलन

प्रशोधनको बेला, मुख्य स्थान ठुलो द्वारा कब्जा गरिएको छ, जसले तपाईंलाई दूधको जीवाणुरोधी गुणहरू कायम राख्न अनुमति दिन्छ। तथापि, दूध बनाउने पछि चाँडो त्यस्ता हेरफेरहरू गरिनै पर्छ, यी प्रक्रियाहरू बीच अधिकतम समय अन्तराल 72 घण्टा भन्दा बढी हुनुपर्दछ।

प्रायः प्राय: दूध पिउने तापमान +3 डिग्री सी। यस अवस्थामा, सूक्ष्मजीविकाओं को विकास पुरा तरिकाले रोकिएको छ, जो उत्पादन को गुणवत्ता को धेरै लामो समय को संरक्षण को लागि अनुमति दि्छ।

ठूला खेतीमा, कूलिंग टैंक प्रयोग गरिन्छ, जुन दुई टन दूध पिउन सकिन्छ। तिनीहरू स्वायत्त प्रशोधन एकाइहरू हुन्, जुन पूर्णतया थोरै तापक्रममा अशुद्ध हुन्छन् र मेकेनिकल प्रकारको लगातार मिश्रणको लागि यन्त्रहरूसँग सुसज्जित छन्।

साना लिटरहरू 100 लेटर 1 टन प्रति क्षमताको साथ प्रोस्टेट क्यान्सरको जलाशय प्रयोग गर्छन्। तिनीहरू सँग तीन जैकेट इन्सुलेशनहरू छन् पानीको जैकेट र यांत्रिक आकस्मिकता। शीतलन इच्छित स्तरमा 2 घण्टा भित्र हुन्छ - 2 ° C.

ठंडा गर्ने सरल तरिका टैंकमा पेय कन्टेनरहरू विसर्जन गर्न मिल्छ जुन बर्फको पानी छ।

दूध कूलरको प्रकार र विशेषताहरूसँग आफैलाई परिचित गर्नुहोस्।

भण्डारण

दूधको प्राथमिक प्रशोधनमा भण्डारण एक महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया हो। ठूला खेतीमा, ट्यांकहरू प्रयोग गरिन्छ, जुन ठंडा संरचनाको भाग हो र बन्द, गैर-तापीय कन्टेनरहरू हुन्छन्।

दूध को सानो मात्रा मा स्टोर गर्न सम्भव छ जहां ठंडा हुन्छ। तथापि, ढक्कन खोल्न महत्त्वपूर्ण छ, तथापि, पेय पदार्थ प्रवेश गर्नबाट प्रदूषण रोक्न, धुज प्रयोग गर्नुहोस्।

तिमीलाई थाहा छ? पूर्वी देशहरूका लागि ऊल दूध एक परिचित उत्पादन हो। यो चीज, आइसक्रीम र संयुक्त अरब अमीरातमा प्रयोग गर्न प्रयोग गरिन्छ यो बालबालिका र विद्यालयहरूको मेनुमा समावेश गरिएको छ।

दूध प्रसोधन विधिहरू

आज, दूध को प्रोसेसिंग निम्न तरिकाहरुमा गरिन्छ:

• mechanical;
• थर्मल।

आउनुहोस् हामी सबै तरिका विचार गरौं।

मकोनिकल

म्यानुअल प्रसोधनको जटिल टेक्नोलोजिकल चक्रको म्यानुअल प्रसंस्करण एउटा अभिन्न भाग हो। यसले दूध पेयमा मेनेनिकल एक्शनमा यो भागमा विभाजन गर्न को लागी, बोसो चरणको समरूपता र समृद्धि बढाउँछ र वसा र सूखा पदार्थको ठूलो अंशको समान अनुपात प्राप्त गर्न तयार हुन्छ।

दूध विभाजन

विभाजन प्रक्रिया रोटरेटर विभाजकमा दूधको विभाजन उच्च-फैटी र कम-मोटो उत्पादनमा छ। मोटो ग्लोबलहरू मध्यतिर धकेलिन्छन्, जहाँ बाह्य सतहमा जम्मा गरिन्छ र क्रीमको रूपमा एकत्रित हुन्छन्, र मोटो-मुक्त पेय कम हुन्छ।

दूध विभाजकहरूको अपरेशनको प्रकार र सिद्धान्तहरूसँग आफैलाई परिचित गर्नुहोस्।

प्रक्रियाको प्रभावकारितामा निर्भर गर्दछ:

• विभाजन तापमान;
• ड्रम गति;
• विभाजक प्रदर्शन;
• तरल को अम्लता;
• प्रदूषण;
• मोटो ग्लोबलहरूको आकार र घनत्व;
• pretreatment;
• फैट को ठूलो अंश;
• घनत्व र चिपचिपापन।

यो महत्त्वपूर्ण छ! दुई पटक विभाजन प्रक्रिया सुधार गर्न, यो दूध तापनि 45 डिग्री सेल्सियससम्म गर्मी गर्न सिफारिस गरिन्छ। एक उच्च तापमान मोटो ग्लोब्स को कुचल को डिग्री मा वृद्धि हुनेछ र, परिणाम को रूप मा, वसा को उत्पादन खराब हुनेछ।

सामान्य अलगावको समयमा, तपाईं 55% को एक मोटो सामग्री संग क्रीम प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।

घरमा दूध कसरी अलग पार्ने: भिडियो

Homogenization

Homogenization मोटो ग्लोबल्स को पूर्ण विनाश को 140 देखि अधिक एनएम र आंशिक रूप देखि प्रोटीन पदार्थ को व्यास संग प्रक्रिया को प्रक्रिया हो। उपचारको यस विधिको उद्देश्य मोटाइको उत्पीडित बहावलाई रोक्न र कुनै नाटकीय बिना उत्पादको समरूपता सुरक्षित राख्नु हो।

सही तरिकाले homogenization प्रदर्शन गरे:

• डेयरी उत्पादनको शेल्फ जीवन बढ्छ;
• संरचनात्मक र मेकानिकल गुणहरू व्यवस्थित गर्दछ;
• उत्पादनको स्वाद सुधार।

Homogenizers मा Homogenization गरिन्छ, जो उच्च-दबाव हलचल पंप छन्। उनीहरूले कम्तीमा 55 डिग्री सेल्सियससम्म काम गर्छन्।

ग्वालको दूध के हो भन्ने पत्ता लगाउनुहोस्।

उच्च दबाव वाल्व homogenizers धेरै लोकप्रिय छन्, जसले अधिकतम प्रभाव सिर्जना गर्दछ। Homogenization को प्रभावशीलता निम्नलिखित कारकहरु मा निर्भर गर्दछ:

• तापमान;
• गुण र पेयको रचना;
• दबाव।

आज त्यहाँ यो दुई प्रकारको मेकानिकल प्रोसेसिंग विधि हो:

• एकल चरण;
• दुई चरण

माटो दूध गैर-सम्वन्धित डेयरी उत्पादन को एक सरल उदाहरण हो;

यस विधिको प्रभावकारितालाई कम गर्न नगर्ने, तपाईलाई निश्चित गर्न आवश्यक छ कि पेयमा अम्लता बढ्न नसक्नु, किनकि यस अवस्थामा प्रोटीन स्थिरता र प्रोटीन एग्ल्लूमेरेट गठनको कमी छ र, फलस्वरूप, मोटो ग्लोबल क्रस गर्नमा कठिनाई छ।

थर्मल (थर्मल)

आज डेयरी उत्पादनको उत्पादनमा यी प्रकारको तापनि उपचार प्रयोग गर्दछ:

• pasteurization;
• थर्मललाइजेशन;
• हीटिंग;
• बाँझ

ग्वाँसको दूध कुन मोटो सामग्री र घनत्वको अर्थ पत्ता लगाउनुहोस्।

पेस्ट्युराइजेसन

Pasteurization को सार - एक निश्चित तापमान मा एकदम समय को लागि दूध राख्नु, दुई प्रकार को हो:

1. कम तापमान, ताप को डिग्री 76 डिग्री सेल्सियस भन्दा अधिक छ;
2. उच्च तापमान, जब तापमान 100 डिग्री सेल्सियससम्म पुग्न सक्छ।

लोकप्रियता र तथ्यको बावजूद कि यस प्रोसेसिंग संग उत्पाद को एक ठूलो संख्या मा उपयोगी पदार्थ बचाता छ, विधि पूरी तरिका सुरक्षित छैन, किनकी यो पूर्णतया रोगहरु र हानिकारक जीवाणुहरु लाई खत्म नहीं गर्छन, तर केवल उनलाई यति सक्रिय छैन।

घरमा दूध कसरी टाढाको छ: भिडियो

यो महत्त्वपूर्ण छ! Pasteurization को परिणाम को रूप मा, दूध एक लामो समय को लागि भण्डारण नहीं गर्न सक्छन्। फ्रिजमा, यसको शेल्फ जीवन केहि दिन हो, र कोठाको तापमानमा - केहि घण्टा मात्र।

थर्मललाइजेसन

थर्मललाइजेशन एक उपचार हो जुन तापमान 65 डिग्री सेल्सियस मा गरिन्छ। एक्सपोजर अवधि 30 सेकेन्ड हो। यो समय पर्याप्त छ, तर अल्ल्किन फास्फेटेस गतिविधि पेयमा राखिएको छ। त्यस्ता कार्यहरू मनोरोटोरोफिक माइक्रोफ्लोराको मृत्युको लागि गरिन्छ, जुन चीजको पछिल्ला उत्पादनमा नकारात्मक प्रभाव हुन सक्छ।

साथै, यो प्रक्रिया प्रायोजक माइक्रोफ्लोरा को कमजोर गर्न योगदान गर्दछ, "काम" जुन यसको परिपक्वता को समयमा पनीर मा दोषहरु को प्रतीत हुन्छ। तथापि, थर्मललाइजेशनले हानिकारक माइक्रोफेरोलाई पूर्ण रूपमा नाश गर्दैन, त्यसैले दूधको पेय इष्टतम मोडमा टाढैतिकरणको आवश्यकता छ।

ताप

हीटिंग दूध पकडने प्रक्रिया हो, जुन तापमान तापमान 100 डिग्री सेल्सियस, 3 घण्टा र तापमान 105 डिग्री सेल्सियससम्म 15 मिनेटको लागि गरिन्छ।

यो मोडमा, उत्पादन ढाँचामा निम्न परिवर्तनहरू उत्पन्न हुन्छ:

• पातलो प्रोटीनहरू अस्वीकार हुन्छन्।
• भिटामिनहरू नष्ट हुन्छन्।
• वसाको ठूलो अंश बढ्छ;
• पानीको खारेज गरिएको भाग।

पत्ता लगाउनुहोस् किन गायको दूध कडा हुन्छ।

नतिजाको रूपमा, दूधको जैविक मूल्य घट्छ, तर यो एक पोषक स्वाद र गन्ध, साथै एक क्रीम वा हल्का भूरा छाया प्राप्त गर्दछ।

दूध हीटिंग मा घर: भिडियो

नसबंदी

तापमान 100 डिग्री सेल्सियस - दूध को तापमान मा नसबंदी गरिन्छ यस मोड मा लगभग एक घन्टा को लागि राखिएको छ। पिउन पूर्णतया बाँझिएको भएपछि, यो पोषक तत्वहरूको धेरै गुमाउँछ, तर राम्रो शेल्फ जीवन हुन्छ।

बाँझ्ने प्रक्रियामा दुई योजनाहरू छन्:

1. एकल चरण। यस विधिमा, तापनि उपचार गरिन्छ 1 समय। तरल पदार्थ तापमान 140 डिग्री सेल्सियस संग भाप संग व्यवहार गरिएको छ। एक्सपोजर केहि सेकेन्ड सम्म रह्छ, तब पेय एक वैक्यूम कक्ष मा पठाइन्छ, किनकी यो बोतल मा बाँझ प्याकेजिङ्ग हो।
2. दुई चरण। गहिरो स्टेरिलिटी प्रदान गर्दछ। यो प्रारम्भिक र बारम्बार नसकेको विभाजनमा विभाजित छ।

यो महत्त्वपूर्ण छ! लामो बाँझिलाइ ताजा डेयरी उत्पादनमा उपस्थित लगभग सबै विटामिनको विनाशको नेतृत्व गर्दछ। बोसो आंशिक रूप देखि हाइड्रोइज्ज हो, पेय एक सुखद स्वाद र गंध दे।

नसकावट सबै जीवाणुहरू र माइक्रोबक्स नष्ट गर्दछ, यस्तो प्रक्रिया दूध पछि 6 महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।

दूध प्रसंस्करण उत्पादनहरू

दूध प्रसंस्करणले उत्पादनहरू उत्पादन गर्दछ जुन जैविक आलोचनात्मक पदार्थहरूको जटिल कम्तिमा कम ऊर्जा र चिसो र चिनीको कम सामग्री समावेश गर्दछ।

दूधमा पानी कसरी निर्धारण गर्ने सिक्नुहोस्।

तरटर

Buttermilk एक कम-मोटो क्रीम हो, जो मक्खन निर्माण मा एक उत्पाद हो।

यस उत्पादनको गुणमा निर्भर छ:

• वसा र अम्लता क्रीम;
• गर्मीको उपचार।

तरितीले ठूलो मात्रामा प्रोटीन, लेसिथिन र मोटो ग्लोबलहरू समावेश गर्दछ। यस उत्पादनको भागको रूपमा उच्च-स्वाद एसिटी एसिडहरू छन्: विरोधी sclerotic गुणहरू संग linoleic, arachidonic र linolenic। प्रोटीनले सामान्य जीवनको लागि आवश्यक अमीनो एसिडहरू समावेश गर्दछ: सिस्टाइन, मेथियनन, लिस्न, र पनि वसा-घुलनशील भिटामिन।

तरटरमा शरीरको सुरक्षात्मक कार्यमा सुधार गर्दछ, जिगर विषाक्त पदार्थहरू हटाउन मद्दत गर्दछ। यसको अतिरिक्त, यो आंतों, गतिविधि को गतिविधि normalizes, हृदय, दाँत र हड्डियों मा एक लाभकारी प्रभाव छ।

सीरम

गेहूं पनीर, कटेज पनीर, कैसीन र दूध प्रोटीनको उत्पादनले प्राप्त गरेको छ। यसको जन मूल उत्पादन को 80% सम्म पुग्छ।

सीरमले सबै पानी-घुलनशील भिटामिन समावेश गर्दछ, यो प्रत्यक्ष उपभोगको लागि र विभिन्न उत्पादनको उत्पादनको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ:

• whey kvass;
• acidophilus खमीर पेय;
• बेकिंग मा;
• खाद्य additives को निर्माण को लागि।

तिमीलाई थाहा छ? पहिले, आफ्नो मौलिक अवस्थामा दूध सुरक्षित गर्न लामो समयसम्म, एक मनका यो मा राखिएको थियो।

संरचना विभिन्न विटामिन, क्यालसियम, साथै साथ फास्फोरस र म्याग्नेशियमको बहुमूल्य खनिजमा समृद्ध हो। यसको अतिरिक्त, जैविक रूप देखि सक्रिय पदार्थहरु को 200 देखि अधिक नाम सीरम मा मौजूद छ, जो सबै प्रणालिहरु र मानव शरीर को अंगहरु को गतिविधि को प्रभावित गर्दछ।

केफिर

केफिर एक डबल-किण्वित किण्वित दूध पिउने हो। दूध वा सोर्सो किफिर कङ्गो खानुपर्ने द्वारा कीफिर तयार पार्नुहोस्। सोडोड एक ठूलो संख्यामा सूक्ष्मजीवण, ल्याक्टिक एसिड लिपि, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया र खमीर को एक symbiosis हो।

प्राकृतिक स्टार्टर निम्नानुसार तैयार गरिएको छ:

• फंगाईलाई न्यानो पानीले धोयो।
• एक गिलास जारमा राखियो;
• उबलिएको डाला र त्यसपछि 20 डिग्री सेल्सियस दूध पिगमा ठुलो भयो। अनुपात निम्नानुसार हुनुपर्छ: दूधको 80 ग्राम को 1 ग्राम।
• एक सफ्ट को माध्यम ले फिल्टर गरे पछि;
• कवक धोएको छ र फेरि दूधको एउटै मात्रामा पिउन्छ;
• फ्रिजमा एक दिन पछि, परिणामकारी पेय खट्टा क्रीमको लागि खमीर हुन्छ।

पत्ता लगाउनुहोस् किन गोडा दूधले अशुद्ध गंधलाई उत्सर्जन गर्दछ।

केफिर निम्नानुसार तैयार गरिएको छ:

1. दूध उबलिएको छ र 25 डिग्री सेल्सियस हुन्छ।
2. शुद्ध बर्तनहरूमा तान्नुहोस्।
3. 250 मिलीलीटर दूध प्रति 3 चम्मचको मात्रामा खुसी बनाउनुहोस्।
4. एक कोट को उपस्थिति पछि, पेय 10 डिग्री सेल्सियस सम्म ठंडा हुन्छ।
5. 3 दिनसम्म छोड्नुहोस्।
6. प्राकृतिक उत्पादनको आनन्द लिनुहोस्।

पाक कला: भिडियो केफाइरले पाचनमा सुधार गर्छ, यसको रचनामा प्रोबायोटिक्स इन्टिस्टिनमा फाइदात्मक ब्याक्टेरियाको सन्तुलन बहाल गर्न मद्दत गर्दछ।

Koumiss

कुमिस एक पुरातन किण्वित दूध उत्पादन हो। पहिले, यो मारिसको दूधबाट उत्पादन गरिएको थियो र योद्धाहरूको लागि पेय भनिन्थ्यो, आज यो पनि स्किमेटेड गाय दूधबाट सफलतापूर्वक बनाइएको छ। Koumiss एक मिठो तीव्र स्वाद संग एक निलो-टिंगड तरल छ।

आधुनिक खाना पकाउने प्रक्रिया दुई भागमा विभाजित गरिएको छ, ताकि उत्पादन छिट्टै बहिष्कार हुँदैन र एक अधिक आकर्षक उपस्थिति छ:

1. पहिलो, ल्याक्टिक एसिड किण्वन गरिन्छ, दही परिणाम।
2. खमीर को अतिरिक्त पछि, कुमिस को मादक किण्वन द्वारा प्राप्त गरिन्छ।

लसुनको साथ दूधको फाइदाहरू सिक्नुहोस्, दालचीनीसँग दूध।

तपाईं सामान्य आंदोलन को सहयोग संग पेय को प्राकृतिकता जाँच गर्न सक्नुहुन्छ, पछि यो एक वर्दी फोमिंग स्थिरता प्राप्त गर्दछ। अनुसन्धान अनुसन्धान अनुभव को रूपमा, परिपक्वता को प्रक्रिया मा, विशेष एंजाइमहरु को गठन, जो उच्च बैक्टीरिकिडल विशेषताहरु द्वारा प्रतिष्ठित हुन्छ, हुन्छ।

भिडियो: कसरी घरमा koumiss पकाउनुहोस् Koumiss फेफड़ों, दिल, पेट, साथ ही beriberi, चयापचय विकार, neuroses और यहां तक ​​कि न्यूरस्थेनिया के साथ समस्याओं का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, डेयरी व्यवसायको व्यवसाय एक बेवारिक प्रक्रिया हो, तर यदि तपाइँ प्रशोधनका सबै स्तरहरू पछ्याउनुहुन्छ भने, तपाईं न केवल राम्रो फाइदा पाउन सक्दछ, तर दूध, साथै उच्च गुणस्तरको माध्यमिक उत्पादनको।

भिडियो हेर्नुहोस्: दध परशधन, गठक सरसफई तथ गईभसलई सफ गरन तरक. Dairy Darpan (अक्टोबर 2024).