एप्पल पाई वा अङ्गको प्रतिनिधित्व गर्दै, धेरैले ताजा पेस्ट्रीको गन्ध लगाउँछन् र ... दालचीनीको गन्ध। यो मसलाले हाम्रो स्वाद प्राथमिकताहरू बीच बसेर मसाले बढ्छ र बढ्दो लोकप्रिय हुँदैछ। एक कम प्रसिद्ध ज्ञात सीजन भनेको उनको चीनी चचेरे भाई, कैसीिया हो, तथापि, पहिले देखि नै घरेलू बजार मा कब्जा गरेको छ, तर अझै उपभोक्ता को दिमाग मा एक निश्चित स्थान छैन, र यसैले यसको वरिपरी धेरै विवाद हो। चल्ने कुन मसाले हो र यो के हो पत्ता लगाउन प्रयास गरौं।
विवरण
क्यासिया, वा चिनियाँ ब्राउन बर्ड, एक जडी बूटी हो। जीनस Cinnamomum (ब्राउनबेरी) परिवार Laurel, मूलतः चीनको खुल्ला स्थानमा बढ्दै जान्छ, तर भारत र श्रीलंकामा पनि खेती गरिन्छ। 
रूख एकदम लामो छ र 15 मिटर सम्म पुग्छ, जुन साइलोन, सीलोन दालचीनी बाट यसको आधा मीटर ब्रेसिङ्ग कन्जेन्डरबाट फरक छ। आकारमा फरक भए तापनि, दुवै पौधेको पातहरू र फूलहरू प्रायः उपस्थितिमा असंगत हुन्छन्।
तिमीलाई थाहा छ? अधिकतर सबै konichnik भारतीय, चीनी व्यञ्जनमा खाएको - हर तेस्रो डिशमा प्रयोग हुने गरिन्छ।
दिलचस्प छ, नामहरू (वास्तविक चीनीको दालचीनी र सीलोन दालचीनीको लागि झूठी दालचीनी) वास्तवमा एकदम सही छैन, किनभने पेडले वर्गीकरणमा नजिकका स्थानहरू कब्जा गर्छ र यसको छालको रासायनिक संरचना मात्र मात्रात्मक भिन्न हुन्छ। केवल 1-2%।
अर्को कुरा उद्योगमा प्रयोग गरिएको बोटका भागहरू हो: क्यासियाका लागि यो छाल हो, यसको कंक्रीट भाग र सीलोन दालचीनीको लागि यो एक नरम क्याम्बियम र फ्लोम हो। यो दोस्रो प्रसोधनमा पहिलो र नरमता र सुविधाको कठोरता र कठोर गन्धको कारण हो। रङ, बाटोको रूपमा, कच्चा मालमा फरक फरक कुरा हो। 
त्यहाँ "क्यासिया" नामक भ्रम हो, किनकि यो बिरूद्ध युनिभर्सिटी कसाससँग सम्बन्धित छैन, तर लैटिनको नाममा योनिममम क्यासिया जस्ता यसको नाम हो।
रासायनिक संरचना
चीनी दालचीनी र सीलोन दालचीनीको रासायनिक संरचना लगभग एकै छ:
- आवश्यक तेलको 1-3% (अलडेहाइडको दाँतामिक एसिड 9 0%) - क्यासियाका लागि र 1% - दालचीनीको लागि;
- coumarin;
- tannins;
- धेरै क्याल्सियम र मंगनीज समावेश गर्दछ;
- अपमानजनक मात्राहरुमा बी भिटामिन, आवश्यक र गैर आवश्यक अमीनो एसिड हुन्छ।
पोषण मूल्य र क्यालोरी
क्यासिया प्रोटीन, वसा र कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्दछ, र पानी पनि:
- प्रोटीन - 4 जी;
- वसा - 1.2 जी;
- कार्बोहाइड्रेट - 27.5 जी;
- पानी - 10.85 ग्राम।
100 ग्राम कोसिशियामा 250 केजील हुन्छ।
मसाले - यो के फरक फरक देशहरु को व्यञ्जन फरक छ र उनलाई अद्वितीय बनाउँछ। विश्व पाकले तुरुन्तै, बार्बी, लौंग, डिल, दैलो, लाउरेल, मर्जोरम, नींबू बाम, नटमेग, टकसाल, अशुद्धता, अजवा, गुलामे, थिम, फेलेल, हर्सरैडिज, सेरिरी, जाजर, टरागन, लेभेनर, सेज, चर्बल प्रयोग गर्दछ। ।
उपयोगी गुणहरू
कनिकोसका फायदेमंद गुणहरू लामो समयदेखि नै ध्यान दिएर चीनको ऐतिहासिक देशमा सेवामा राखेका छन्। विभिन्न सावधानी र संरचनामा, कोरिनिक जम्मा भएका रोगहरू, जीवाणु प्रकृति को रोगहरु, गुर्दे को रोगहरु र रगत पनीरहरु को प्रयोग गर्न को लागी प्रयोग भएको थियो। साथै, कस्मेटिक उद्देश्यको लागि र एन्टिसेप्टिक, एन्टीब्याक्टेरियल, एट एसिमेन्ट इन्टन्ट्स को लागी पौधे को छालबाट पाउडर प्रयोग गरिन्छ।
क्यासियाको अल्कोहल इन्फ्युजन ग्र्याम-सकारात्मक र ग्राम-नकारात्मक ब्याक्टीरिया, तिलसेक बासिसिलको विरुद्ध प्रभावकारी छ र प्राकृतिक इम्युनोस्टिमुलन्टको रूपमा कार्य गर्दछ। 
हर्म
चिनियाँ दालचीनीको खतराबारे सबै कुरा यसको कारणले गर्दा दुर्व्यवहार वा अनुपयुक्त प्रयोगको कारणले गर्दा साइलोन दालचीनीको विज्ञापन गर्ने उद्देश्य हो। वास्तवमा, क्यासिया यसको साइलोन रिश्तेदार भन्दा बढी "खतरनाक" छैन, "जहरीले" पदार्थ कुमारी, जसको लागि केही स्रोतहरू पाप, व्यावहारिक बराबर मात्राहरूमा र भूरा गज दुवै प्रतिनिधिहरु को रचना मा एक समान यौगिकहरुमा निहित छ। त्यसोभए, मसलाहरूसँग कुनै पनि मसाले खाएर, तपाईंसँग माईक्रेसनको समान मौका छ। कुनै पनि जीवविज्ञानी सक्रिय पदार्थ जस्तै, कोमिनिन मध्यम खुराकहरूमा, शरीरमा फाइदा ल्याउँछ। यो खतरनाक रक्त विषाक्तता देखि पीडित मान्छे को लागि विशेष रूप देखि उपयोगी हुनेछ।.
तिमीलाई थाहा छ? कथनको खतराबारे मिथक एक प्रत्याशित र असफल अनुमानित निशान लगाउने कागज हो जुन घटनाहरु को एक श्रृंखला मा जान्छ कि, क्लोभर ग्लेड मा चोरी पछि, अचानक रक्तचाप देखि पीडित हो। पशु चिकित्सकहरूले निष्कर्ष निकाले कि रक्तदान गर्ने कोमारिनको कारण थियो, जुन ठूलो सांद्रतामा रातो गुलाबमा निहित छ। तर तपाईले दर्जनौं किलोग्राम क्लोवरको बीचमा खाना महसुस गर्न डाक्टर हुनु आवश्यक छैन र पाक्न पाउँदैनन्।
अर्को चीज दालचीनी (एलर्जी) को लागी व्यक्तिगत असहज हो, न त यसलाई गर्भावस्था र लक्षण (यसको टनिकिक प्रभावको कारण) को साथ मा धेरै मसाले र मसाले को दुरुपयोग गर्न को लागी अनुशंसा गरिन्छ। निश्चित जोखिम समूहमा एनीमिया र वनस्पति-वासुलुलर डस्टोनियाका व्यक्तिहरू हुन्छन्। 
पाक कला आवेदन
यो माना जाता छ कि चीनी kochnikin सीलोन दालचीनी भन्दा पकाने मा कम मूल्यवान छ। साइलोन कन्गेनरले थुप्रै फाइदाहरू छन्, उनीहरूको भण्डारण समयका बीचमा, सुगन्धित, प्रशोधनमा सुविधा सुन्न।
परम्परागत औषधिको प्रयोगको अलावा, एक सुगन्धित मसलाको रुपमा खाना पकाउँदा क्यासियाको मूल्यवान छ जसले दुवै डेसर्ट र मासुको पातको स्वाद पूरा गर्दछ।
पश्चिमी यूरोपीय खाना मा
कोरिचिकनिकको ज्वरो, मीठो स्वाद मायालु महाद्वीपका पश्चिमी र मध्य भागका बासिन्दाहरूले मन पराएका थिए। मीठो उत्पादनहरू: muffins, डेसर्ट, कुकीज, फल smoothies, आइसक्रीम। क्यासिया चेरी, सेब, नाशपाती र क्विन्ससँग राम्रो हुन्छ। यो पनि चावल र मकई व्यंजनहरू पुरा तरिकाले पूरै (बाटोमा, दालचीनीसँग रोचक चावलको व्यंजन मध्ये एक मीठा पायलफ)। 
पूर्वका देशहरूमा
क्यासिया मा परम्परागत रूपमा मिर्च र अन्य पेन्सेन्ट मसलाहरूसँग मिलाइन्छ र तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ मासु भाँडा। उदाहरणका लागि, एशियाली व्यञ्जनको पारंपरिक व्यञ्जन मध्ये एक पोर्कको लागि अन्नको वर्णन गर्दछ, जुन सरसफाइ, लसुन, रातो र काली मिर्चको साथ तानमा समावेश गरिएको वर्णन समावेश गर्दछ। क्यासियाले बतखको मासुको राम्रो तरिकाले फिट बस्छ। यो सामान्यतया अदरक, क्यानोमम, अयगानगो र स्टार एनिज जस्ता मसालेसँग जोडिएको छ।
यो महत्त्वपूर्ण छ! छोटो शेल्फ जीवनमा माइनसको छोटो जीवन: 2 महिना पछि मसाले यसको स्वाद खोल्दछ तापनि भण्डारणका नियमहरू देखा पर्न सक्दछ। यो मौसममा खरिद गर्दा खरिद गर्नुहोस् - भविष्यको लागि स्टक नगर्नुहोस् र निर्माणको मिति हेर्नुहोस्।
ग्राउण्ड क्यासिआ मुख्य रूपले बेकरी उत्पादन, र तरल व्यंजनहरूको लागि, सस या mousses - यसको टुक्रा तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ। कोरिचिकिन पकाएको 10-12 मिनेट पहिले पकवानमा थपिएको छ, अन्यथा प्रभावको उच्च तापमान मसालेको स्वाद नष्ट गर्नेछ।
चिकित्सा अनुप्रयोगहरू
चिकित्सा उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिन्छ:
- cassia extract of alcoholic extracts;
- दालचीनी क्यामफोर;
- खैरो बार्क।
दालचीनी क्याल्फर पानी भापको साथ कुचल क्यासिया छाल भत्किएको छ। यसले तंत्रिका तंत्र र हृदयमा बलियो प्रभाव पारेको छ, सम्मोटो लागू औषध र न्युकोटिक पदार्थहरूसँग कार्बन मोनोअक्साइडसँग विषाक्तताको अवस्थामा प्रयोग गरिन्छ। पहिले नै मानसिक बीमार, विशेष रूप देखि, विषाक्त रोग को उपचार को लागि आश्वस्त थेरेपी को ढांचे मा प्रयोग गरियो। दालचीनी क्यामरूरको अर्को प्रयोग मल र मलहरूको संरचनामा छ: यस्तो चिन्ताले एन्टिबिएर्फियल प्रभाव छ र अन्य सक्रिय पदार्थ चालकता बढाउँछ।
उबलिएको पानीमा 30 मिनेटको लागि पीडित कुचल दालचीनी, रक्त शर्करा र कोलेस्ट्रॉल स्तर कम गर्न मद्दत गर्दछ। प्रकार 2 मधुमेह रोगी को अवस्था मा पौधे को प्रभाव मा अध्ययन प्रशासन को 30 दिन पछि सकारात्मक परिणाम छ, तर एक उपाय एक पेसिया मा विचार गरेन। रोगीहरूको अवस्था सुधारियो, तर दुर्भाग्यवश, पूर्ण रिकभरीको कुनै कुरा थिएन। साथै, प्रति दिन 1 ग्राम भित्री पाउडर पाउडरलाई मुक्त कणको मात्रा कम गर्छ।
क्यासिया दालचीनीबाट अलग हुन्छ
क्यासिशिया सजिलै र गंध द्वारा दालचीनी देखि सजिलै संग प्रतिष्ठित छ। बिरुवाको कुरा गर्दै, क्यासिया (चिनियाँ ब्राउन बर्ड) एक 15-मीटरको रूख हो, र सीलोन दालचीनी एक शाखा झाडी 1-2 मिटर उच्च (संस्कृतिमा) हो। 
Korichnik वास्तविक 
चिनियाँ भूरा घर मसाले पनि उपस्थितिमा भिन्नता छ: साइलोन दालचीनी पर्खालहरू दुवै पक्षमा मुर्ख छन् र हल्का खैरो रंग छ, सजिलै हातमा भातिएका छन् र सजिलै पाउडरमा कफी पाउडरमा सजिलै घुमाईन्छ। स्वाद बोल्दै, सीलोन दालचीनी नरम छ र कुनै चिनियाँ छैन। 
दालचीनी (बायाँ) र क्यासिया (दाँया) कडा क्यासिया छालले दालचीनीको नरम फ्लोम जस्तो मोडा गर्दैन र यसको रंग ग्रेय ब्राउन हुन्छ। यस स्पाइस को ढीले को प्रसंस्करण घर मा धेरै समस्याग्रस्त छ: यो व्यावहारिक रूप देखि उपलब्ध तरिकाहरु को उपयोग गरेर पीस गर्न को लागि उत्तरदायी छैन, यो पीस नहीं, यो कठिनाई संग टूटन्छ।
तिमीलाई थाहा छ? दालचीनीबाट क्यासिया भेद गर्न एक रोचक तरीका आयो आयोिनको प्रयोग समावेश गर्दछ। केवल तपाईले जाँच गर्न चाहनु भएको मसलामा आयोडिनका केही थोपा छोड्नुहोस् - पहिलोले बैंगनी रंग (वृद्धि गरिएको स्टार्च सामग्रीको कारण) पाउनेछ, र दोस्रो रंग - दालचीनी - थोपा बढि अधिक संतृप्त हुनेछ।
पाउडर मसाले एक फरक रंग र गंध छ: पाउडर दालचीनी उज्ज्वल, मीठो गंधको साथ उज्ज्वल भूरा हो; क्यासिया पाउडरमा खैरो, खैरो छाया र एक कमजोर, मसालेदार स्वाद छ। सम्भवतः, पाउडरको अंश पनि फरक हुनेछ - क्यासिया पाउडर सहज र कठिन हुनेछ। 
क्यासिया (बाँया) र दालचीनी (दाँया) त्यसोभए, हामीले चिनियाँ भूराको बारेमा के थाहा छ?
- क्यासिया सबै "नकली दालचीनी" होइन, किनकि उनीहरूले यसलाई बोलाइन्, तर अलग-अलग प्रजातिहरू आफ्नै फाइदाहरू छन्, जुन श्रीलङ्कामा पनि बढेको छ।
- Cassia बिल्कुल विषाक्त छैन - दालचीनी मा कम्मरिन को सामाग्री र चीनी दालचीनी एक नै छ।
- स्पाइसको स्वाद छ र मिर्चले राम्रोसँग मिश्रण गर्दछ, मासुको पातको पूरै पूरै पूरै हुन्छ।
- यसमा उपचार गुणहरू छन्: एक बलियो एंटीबैक्टेरियल प्रभाव, ऊतकहरूको चालकतामा सुधार, रक्त खसाल्दछ, जस्टिनन्टाइनलिनल पथको कामको स्थापना गर्न मद्दत गर्दछ।
- क्यासियासँग दालचीनी भन्दा लामो शेल्फ जीवन छ। यो मसाले संग लिइन्छ जब मसाले संग भण्डारण गर्दछ।
